鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。
鹰嘴豆为豆科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。 是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业。
荚果卵圆形，膨胀，下垂，长约2厘米，宽约1厘米，幼时绿色，成熟后淡**，被白色短柔毛和腺毛，有种子1－4颗。种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。花期6－7月，果期8－9月。 种子、嫩荚、嫩苗均可供食用。形似鹰嘴。
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食。
鹰嘴豆怎么吃才好吃 鹰嘴豆怎么煮
鹰嘴豆是能够起到改善女性更年期症状的作用，同时鹰嘴豆是含有豆异黄酮的，而对于这样的物质来，实际上是能够和女性体内激素成分造成影响的，这时候还能够帮助我们发挥出缓解女性细胞衰老、促进骨生成、降血脂等多种作用的，这时候就能起到通过调节激素水平缓解女性更年期的综合症状，对于女性健康是非常有意义的。
同时鹰嘴豆还可以起到促进发育的功效了。而且鹰嘴豆在中是含有大量叶酸存在的，对于女性来说，在怀孕初期的时候，这时候是能够促进孕妇体内胎盘和胎儿的形成的，而且还可以让细胞的分裂旺盛，这时候我们如果出现了缺乏叶酸的情况，这时候就会引起胎儿畸形的问题，所以对于孕妇来说，是完全可以食用鹰嘴豆来帮助我们起到补充大量叶酸的功效。
吃鹰嘴豆的时候还可以起到补血的功效，在鹰嘴豆中是含有大量铁元素存在的，同时鹰嘴豆中大量的蛋白质也是很丰富的，这时候还可以起到促进血红蛋白合成的功效，这时候对于我们增加血细胞的生成是非常有意义的，同时还鹰嘴豆可以帮助我们起到造血补血的功效。所以说鹰嘴豆是很适合贫血的患者食用的。
吃鹰嘴豆的时候还可以起到润肠通便的功效，在鹰嘴豆中是有大量碳水化合物存在的，不过鹰嘴豆本身是不会提供能量的，而且在鹰嘴豆中还有大量的膳食纤维和粗纤维存在，我们在食用鹰嘴豆之后会发现，这时候就会在我们的胃肠内大量吸水膨胀，这时候是会起到湿润粪便功效的，同时还能通过鹰嘴豆来帮助我们刺激胃肠蠕动，这样就能够起到润肠通便功效。
鹰嘴豆还可以有增强免疫力的功效产生。在鹰嘴豆中是含有大量的植物蛋白存在的，也就是说鹰嘴豆中的蛋白质是很丰富的，特别是能够通过吃鹰嘴豆的方法来帮助我们增强身体的免疫力。
鹰嘴豆的食用注意事项
因为鹰嘴豆的豆质是非常坚硬的，同时大家在食用鹰嘴豆之前，我们是应该用温水浸泡的，然后我们再根据豆的大小来泡，这样才可以让鹰嘴豆味道更软，吃起来的味道是非常好的。
大家一定要适量的吃鹰嘴豆才行，如果我们吃鹰嘴豆太多，那么就容易导致我们肠胃不适，所以说大家吃鹰嘴豆的时候需要注意这一情况。
鹰嘴豆对于大多数人来说是可以吃鹰嘴豆的，但是如果我们存在痛风的问题，那么鹰嘴豆是不适合吃的。主要是因为鹰嘴豆中是含有不低的嘌呤，对于尿酸高的患者来说，鹰嘴豆是不适合我们吃的。
以上内容参考：百度百科-鹰嘴豆
1、鹰嘴豆炖汤
材料：鹰嘴豆、筒骨、胡萝卜、猪皮、胡椒、盐
做法：
a、把筒骨洗净，并用开水焯过;把泡一夜的鹰嘴豆，焯水的筒骨，红萝卜放到炖锅里面
b、放几粒胡椒粒，放些猪皮样，放适量的水淹没食材
c、炖2.3个小时,最后放适量盐巴调味，再炖一小会
2、鹰嘴豆和菠菜沙拉
原料：
鹰嘴豆(煮熟)400克、菠菜心100克、红洋葱(剁碎)100克、红胡椒(研碎)120克、姜丝10克、香菜叶(剁碎)4茶匙(约20毫升)、薄荷叶(剁碎)、4茶匙(约20毫升)、红辣椒面1茶匙半(约7.5毫升)、生粉1茶匙半(约7.5毫升)、盐1茶匙半(约7.5毫升)、杏仁条50克、罗望子汁100毫升
做法：
a、将除菠菜心和罗望子汁以外的所有原料放进一个大碗中
b、将菠菜心的叶子撕成两半，同其他原料放在一起搅拌，加入罗望子汁搅拌
c、把拌好的沙拉放进冰箱冷藏，凉食为佳
3、鹰嘴豆酱
材料：柠檬(榨汁)2个，盐适量，芝麻酱20克，橄榄油100克，香菜(碎)适量，辣椒粉
做法：
a、将鹰嘴豆、蒜瓣、柠檬汁、盐和芝麻酱一起倒入食物搅拌机中打成泥状。
b、倒入盘中，淋上橄榄油，按照个人口味撒上香菜碎和辣椒粉即可。
