我做包菜基本不放肉，都是靠葱花爆香，炒白菜火一定要大，多放一些干辣椒，多放蚝油提鲜。大火是要把水分烧干一些，让调味品充分包裹菜叶，这才好吃。干锅包菜没有五花肉肯定就没有了灵魂，因为干锅包菜没有了五花肉，它只能算是一盘素菜，而不是干锅包菜。所以干锅包菜肯定要有五花肉，不管是鲜五花肉，还是腊五花肉，至少它要有肉。
包菜和五花肉搭配是绝配，没有五花肉的包菜也可以做出最好吃的菜。素炒包菜的做法有：手撕包菜、包菜炒粉丝。包菜切成片状洗净，烧锅放油，放入干辣椒姜片爆香，倒入包菜翻炒，放入盐，醋，生抽，继续煸Ⅰ分钟出锅，酸辣包菜就做好了。
一道普通的包菜却能炒出来，比肉还好吃。大家会不会想到？用的调料是不是很复杂？其实不然。包菜用到调料，其实很简单，有基本的咸鲜味，加上蒸鱼豉油和醋，蒜，就能烹饪出比肉还好吃的包菜了。
首先，你要用淡盐水把包菜浸泡一下，然后清洗干净，后面的步骤很关键，大家要注意了！小小一步，让你零失败！究竟是什么呢？以前录节目的时候，专业大厨给了这样一个建议，就是把洗干净的包菜，然后冷锅 下油 ，下如朝天椒与干辣椒蒜米，炒出香味后下入包菜，不断翻炒，可以加一点米酒，但不要加水，炒到有点冒烟时加入少许陈醋 ，接着加入盐，鸡精，白糖，糖稍微加多点，留底油，烧热，放入姜末、蒜末、辣椒、花椒爆香，然后放入过油的包菜、肥牛片、盐、蚝油、白糖、胡椒，大火炒制20秒，加入适量食醋即可。炒包菜时火力一定要大。
大白菜，不要用急火烧烤，就不会焦。
1、现在有一种水晶烧烤盘，底下用电或者瓦斯，慢慢加热，略放些油，这样的热量均匀 ，既有烧烤的问道，也不容易糊。
2、不仅是素菜类，几次出去，就是连整个的鸡翅，也是熟的的外焦里嫩。
3、其他薄的肉类，如培根，也是很容易熟，且不焦糊。
这个却别传统烧烤炉，木炭上滴油，会冒烟。水晶盘的厚度约为2.5CM，导热好 ，热度均匀，但是烧烤后，一定注意慢慢降温后，在刷洗。以防冷水激炸了。
