1、主料：干蟹柳2两，韭菜花4两，五花肉丝2两。料头有姜花、蒜片、葱榄、剪干椒。
2、调料：盐、糖、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、味极鲜、蒸鱼豉油、辣鲜露，还有小磨香油。
3、处理好干蟹柳，将蟹柳用流水稍冲洗，沥干水后放入盘中加大姜片长葱段，再洒少许黄酒，封上保鲜膜入蒸柜大火蒸十分钟至软身取出备用。
4、起锅大火烧开水，放少许盐、少许花生油，下韭菜花入锅至水开倒入漏勺，淘凉沥干水备用。起锅，阴油滑锅，下两勺油烧至五成油温下蟹柳拉油，倒入油漏，控干油备用。起锅，利用锅中余油下五花肉丝大火煸至肉丝出油肉色微黄，下葱姜蒜剪干椒爆香锅，再下入主辅料及调料，大火快速翻炒均匀，勾薄欠，淋尾油，滴几滴香油，出锅装盘。
1、蟹腿肉250g、黄瓜一根。
2、凉拌蟹腿肉的做法：取250g蟹腿肉洗净，水烧开加一勺盐，煮5分钟。
3、热水烫一分钟自然成形撕开装盘。
4、黄瓜切丝，辣根白醋一品鲜调汁。
5、喜欢辣口滴可加少许辣椒油配调汁。
6、拌匀即可。
