要准备的材料有：茄子2个，鸡蛋3个，青红辣椒各3个切小段，盐，生抽，鸡精，花生油。
茄子切成1.5厘米左右的小块。
切丁切片就随自己的心情了，别切太大太厚就行，太大太厚就更不容易入味。
如果没这么快炒就先泡在水里，这样就不会氧化变黑，如果马上炒就没必要泡水。
鸡蛋打入碗里，加少量的盐，然后打散备用。
尽量多打些时间，这样才能打散。
打散了的蛋炸出来才蓬松，口感也更好。
热锅下油，先炸鸡蛋，炸鸡蛋比较耗油，下平时炒菜2-3倍的油，油温7成热倒入蛋液，用铲子打散翻炒，等鸡蛋两面金黄就可以起锅备用。
油多炸出来的蛋才蓬松，口感才好，要香一点就稍微多炸些时间。
锅里再放入平时炒菜量的油，油温6成热下茄子，翻炒1分钟后加盐继续翻炒，炒到茄子有点变软，把茄子推到一边，下辣椒，在辣椒上撒点盐，然后多压差几下，这样更入味，也熟得更快。
茄子比较吸油，所以要舍得下油，没有油的茄子是不好吃的。
然后和茄子一起翻炒几下后下炸好的鸡蛋，一起翻炒半分钟，加生抽继续翻炒半分钟，这时候茄子应该完全变软了，加点鸡精翻炒均匀就可以起锅装盘了。
要多翻炒，让茄子和鸡蛋充分融合到一起去，让茄子尽量吸收炸蛋里面的油，茄子吸收了鸡蛋的油后，茄香和蛋香产生了奇妙的化学反应，一种对味蕾很暧昧的口味。一种让你停不下筷子的诱惑。
哇！颜色很漂亮，看起来就很有食欲。
因为有鸡蛋蛋香的提携，茄子的香气立马上位，一种超出意料的碰撞，产生无可抗拒的美味。
茄子吸足了油水，吃起来很滑嫩，茄香中还带着炸鸡蛋的浓香，吃完都还唇齿留香，让你觉得有满满的满足感，那是幸福的感觉。
鸡蛋炸茄子的做法
1. 食材：花生、核桃、肋排和泰国香米。
2. 将花生洗净，用清水浸泡30分钟。
3. 将泰国香米洗净，一次性加足适量的清水。
4. 倒入浸泡的花生。
5. 将肋排洗净，灼烫一下。
6. 放入砂锅中。
7. 盖锅盖，大火烧开。
8. 用筷子隔放锅盖，以防溢出。
9. 煮至米粒粘稠，捞起泡沫。
10. 放入洗净的核桃。
11. 放入适量的食盐调味。
12. 即可关火。
做法二
1. 切好茄子沾生粉
2. 裹蛋液
3. 少油炸至皮熟
4. 加入调料 番茄酱 少许水淀粉勾芡
5. 成品 [1]
食用须知编辑
茄子：清热、活血、消肿
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
1. 将茄子切片。
茄子炒鸡蛋
茄子炒鸡蛋(5张)
2. 青蒜清洗完毕后切成切刀片，鸡蛋加入绍酒打散备用。
3. 平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟。
4. 然后切成和青蒜一样宽窄的条。
5. 炒锅油热放入姜丝煸香。
6. 放入茄子翻炒。
7. 茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒。
8. 再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒。
9. 翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅。
.将鸡蛋去壳，入碗打散，加淀粉拌成蛋粉糊。将茄子去皮，斜切厚片，粘上蛋糊，煎至两面呈金**时盛起。
2.烧锅下植物油，爆香蒜蓉，投入煎茄炒匀，调入味料及适量清水，煨至茄片入味，用淀粉勾芡，炒匀盛盘。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋炸茄子做法一，
材料
鸡蛋 2个
茄子 1个
面粉 2勺
盐 适量
做法
1、将茄子洗净，切片
2、将面粉倒入碗中，再把茄子片放进去均匀的裹上面粉
3、将2个鸡蛋打成鸡蛋液，加入少许的盐
4、将裹上面粉的茄子片再放到鸡蛋液里
5、将裹好鸡蛋液的茄子片放到油锅里煎熟即可
鸡蛋炸茄子做法二，
材料
"茄子 1条","蛋 1颗","地瓜粉 2匙","盐巴 适量","葱蒜 适量","黑胡椒 适量","酱油 适量",
做法
1:茄子切片，蛋和地瓜粉打散，可依个人口味加入酱油或是盐巴，热锅，蒜头先下，茄子里地瓜粉蛋汁后在下
2:可以用纸巾吸油，撒上葱花黑胡椒
鸡蛋炸茄子做法三，
材料
"茄子 1根","油 适量","鸡蛋 一颗","中筋面粉 适量","面包粉 适量"
做法
1: 将茄子洗净斜切片
2: 茄子两面沾上炒菜油(用点油才可以比拟用锅子油炸出来的效果)
3: 沾上面粉
4: 沾蛋液
5: 沾面包粉 气炸锅180度8分钟完成(直接放入炸篮里)
鸡蛋炸茄子做法四，
材料
,"酱料","* 在小碗中将所有材料混合"
做法
1:茄子切成中等大小的块
2:将茄子放入快速的炸一下
3:捞出沥干
4:炸虾仁
5:捞出沥干
6:加入蒜蓉炒香
7:加入葱花和黑胡椒
8:放入酱汁
9:充分搅拌
10:加入炸好的茄子和虾仁
11:加入红色灯笼椒和葱花
12:上桌
