煎鳕鱼是鳕鱼比较常见的一种做法，不过很多人在家里煎鳕鱼的时候都很容易煎散，煎出来的鳕鱼肉都是碎的，那么鳕鱼到底要怎么煎才是完整的呢？
鳕鱼怎么煎不会煎散了
鳕鱼肉质娇嫩，煎的时候不要多翻，每一面翻一次就不容易散，煎熟即可，这样能保持肉嫩。
其实煎出嫩滑的鳕鱼排，食材的新鲜度是很重要的哦。新鲜的鳕鱼十分的嫩滑，而且肉质结实，不会随便出现煎两下就松散，吃起来感受不到半点嫩滑的口感哦。另外，煎鳕鱼排的时候可以裹上一份蛋液哦，吃起来口感更丰富。薄薄的一层蛋液还能阻挡些许细火，煎出来的鳕鱼排自然更加嫩滑鲜美哦。
鳕鱼怎么煎才能不碎
鳕鱼不用微波炉进行加热，而是应该自然解冻，一般来说是需要2-3个小时的，而且最好是带一点冰感比较好。在煎鳕鱼的时候，煎锅的温度是不能低的。在煎鳕鱼的时候是不能经常翻面的，一般来说翻上1-2次就可以了，如果翻的多了，这时候鱼肉会出现软散成碎块的情况，需要注意。
煎鳕鱼的具体做法
食材：鳕鱼2块，洋葱 20g，鸡蛋1个，杏仁片，柠檬1小块。
调料：黄油25g，白葡萄酒70ML，橄榄油20ML，白胡椒粉，盐各少许。
步骤：
1、洋葱洗净后切碎哈，洗净鳕鱼控干表面水分。
2、稍微腌制一下鳕鱼，往鳕鱼身上撒上盐和胡椒粉，滴入几滴柠檬汁，腌10分钟。
3、取2个鸡蛋，搅拌蛋液后将鳕鱼放入里面裹上薄薄的一层。
4、鳕鱼接着放入杏仁片上面翻滚一下，杏仁的味道十分清香哦。
5、烧热平底锅，倒入橄榄油，放入鳕鱼排中小火煎到两面金黄。
6、取出鳕鱼放入预热180度烤箱中烤10分钟。
7、做酱汁。白葡萄酒+黄油调成汁，倒入平底锅中，倒入洋葱碎，小火煮开慢慢加入小量的黄油，往同一个方向搅拌，酱汁变浓稠后浇在煎好的鳕鱼排上就ok了。
鳕鱼怎么挑选
1、鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的;
2、鳕鱼解冻之后再摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这可是真的鳕鱼哦;
3、鳕鱼在销售的时候，一般都是不刮鳞的;
4、鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;如果是又绵又软的，那绝对是假的。
红酒做菜有哪些家常菜
烤鳕鱼的做法如下：
主料：鳕鱼2块、柠檬1个、荷兰豆1把。
辅料：盐1小勺、色拉油15毫升。
步骤：
1、准备好食材。鳕鱼提前从美的智能冰箱冷冻室里拿出来，在软冻室自然解冻。
2、除去鱼皮部分上面的鱼鳞，清洗干净。
3、擦干表面水分。
4、表面撒盐，略微按摩一下。
5、柠檬切半，鱼肉表面淋上柠檬汁，静置腌制20分钟。
6、炸锅内铺上锡纸，亚光面接触食物。锡纸上刷油，铺上几片姜片。
7、腌好的鳕鱼表面刷一层油。
8、铺在姜片上，合上炸锅。炸锅设置200度，25分钟，开始烤。
9、烤鱼的时候准备配菜，荷兰豆洗净，去蒂去筋。
10、汤锅加水烧开，加少许盐和色拉油，放入荷兰豆，煮半分钟。
11、捞出来晾凉待用。
12、时间到，烤好的鳕鱼，如果想吃表面焦黄的，可以再烤几分钟。
13、装盘，搭配爽口的荷兰豆，味道更好。
红酒可以做什么家常菜：红酒炖排骨
材料：排骨3斤，红酒小半碗，六月鲜原汁酱油5勺，西红柿1个，香菜少许，油，盐，鸡精。
做法：
1、排骨洗净，焯水沥干，加入少许盐和鸡精，腌一会儿，最后用厨房纸拭去排骨表面水分。
2、热油锅，将排骨入油锅炸，炸至表面金黄上色，炸完一面，再炸另一面。
3、倒入红酒，再淋上六月鲜原汁酱油，炒匀，让排骨均匀上色，烧开。
4、将排骨倒入到容器内，加水，放入高压锅里炖煮熟，喜欢葱蒜的可以再切一些作为提香用。
小贴士：
1、酱油不要一次性加太多。
2、腌排骨时已经加了盐，酱油本身也有咸味，因此后面无需再放盐，避免太咸。
红酒可以做什么家常菜：勃艮第红酒炖牛肉
材料：牛肉800克，勃艮第红酒一瓶750毫升，黄油50克，橄榄油50毫升，烟熏培根100克，大洋葱2个，胡萝卜2根，双孢蘑菇(洋菇)150克，面粉4汤匙，蒜头3颗，香草束1把，盐适量，胡椒粉适量。
做法：
1、把牛肉切成大方块;大洋葱去皮一切成四;蘑菇一切为二;胡萝卜去皮切块;蒜头去皮压扁。
2、在大锅里放橄榄油和黄油，略炒培根盛起备。
3、放入牛肉块及洋葱块，略炒。
4、待肉转色后加入面粉，搅拌均匀。
5、加入整瓶红酒，加入蒜头、香草束、胡萝卜和蘑菇，再加适量盐和胡椒粉，加盖文火慢炖2个半小时。
6、加入培根，大火收汁至汁稍浓即可。
小贴士：
1、买不到勃艮第红酒可用其他红酒代替。
2、由于长时间炖煮牛肉会变小，因此牛肉块不易切得过小。
3、可根据个人口味加入其他蔬菜例如西兰花
4、最后“大火收汁”一步可省略，多留些汁拌意大利面也很好吃。
5、此菜可以提前一天做好，第二天再小炖一下，味道更佳。
红酒可以做什么家常菜：红酒洋葱烩大虾
材料：虾，洋葱，红葡萄酒，盐，黄油。
做法：
1、将虾洗净后去壳去虾线，控干水分;洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。
2、黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用。
3、再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝，翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。
4、放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入一大勺约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。
红酒可以做什么家常菜：红酒鸡翅根
材料：鸡翅根，姜片，盐，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，红酒。
做法：
