前言
潮汕菜脯，即萝卜干，晒干的萝卜。
与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。
菜脯很有帮助消化，是潮汕人每天吃早餐餐桌上的常客啦，有时食量撑过头，吃片菜脯，就会舒服无比呀(*^__^*)
嘻嘻……
材料
主料：潮汕菜脯20g、鸡蛋3个；
辅料：鸡粉适量、葱花适量、粟米油适量
潮汕菜脯蛋
1
食材：潮汕菜脯、鸡蛋。
2
切适量的菜脯，用量不能过多，菜脯很咸的。
3
将菜脯用清水清洗干净，切丝再切粒待用。
4
鸡蛋洗净外壳，打入碗中，加入菜脯粒一起搅匀。
5
下适量鸡粉。
6
用筷子再次搅匀蛋液和菜脯粒。
7
热油锅，倒入菜脯粒蛋液。
8
煎熟盛入碟中，撒上葱粒即可食用。
小贴士
菜脯本身带有咸味，所以不需再加入盐或鱼露做调味。
谁知道菜脯蛋的推荐做法？
辣菜脯的做法步骤
1. 白萝卜洗净、切长片，加入盐拌匀后静置约3小时，在以手搓揉出苦水，沥干。
2. 在作法1的白萝卜上以重物压约2天，让白萝卜继续出水后，沥干水分，再将白萝卜放在太阳下晒干即为原味菜脯。
3. 将作法2的菜脯洗净、切长条状，以开水再洗过，加入所有调味料B拌匀，装入瓶中约1天即可。
潮汕名菜“菜脯蛋”——菜脯煎蛋
食材明细
主料
菜脯适量
鸡蛋适量
辅料
食用油适量
菜脯煎蛋的做法步骤
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1
准备好一节菜脯，洗净备用。（依个人口味,如果不喜欢太咸就多洗几次）
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2
将菜脯切成小粒。
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3
鸡蛋打成蛋液。(依人的多少定鸡蛋的个数，我用的是2个鸡蛋）
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4
锅里放点油烧热。
5
将菜脯粒倒入锅中改小火炒几下，将菜谱（萝卜干）的香气炒出来。
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6
将炒香的菜脯在锅里铺平。（或是盛出和鸡蛋搅在一起都可）
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7
接着把蛋液倒入，改中大火煎一会。
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8
一面煎好后把菜脯蛋翻过来煎另一面，煎好即可关火装盘。
味道很香的哦，咸甜可口，口感脆香，早餐来个菜谱蛋配粥真是即美味又开胃。
小窍门
菜脯煎蛋其实很简单的，也不费多少时间，要是想偷懒或是早上时间有限的朋友，也可直接把菜脯粒和鸡蛋搅匀，一起煎，这样也有别样的风味哦。菜脯本来就有咸味，所以煎菜脯蛋时无需加精盐。
菜脯煎蛋不要加味精/鸡精，鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
