食材
主料
五花肉250g
辅料
油适量
盐适量
糯米适量
葱花适量
步骤
1.糯米用水泡发（泡一晚上）
2.五花肉剁碎，放入葱花、盐拌匀
3.糯米沥干水，取一小份肉团成球状，在糯米里打个滚
4.逐个做好，摆在盘子里
5.剩下的糯米盖在上面
6.大火蒸熟
7.装盘即可
宁波老三鲜肉丸做法
1、准备好包菜、雪花肉、盐、酱油、生粉和花生油。
2、最好挑选雪花猪肉，这种猪肉肥瘦适宜，嫩滑爽口，属于肉中上品。
3、把猪肉放在水龙头下清洗干净，沥干水分，切成小块，放入绞肉机绞打成肉馅，不要绞打太久，太烂了不好吃。
4、打好的肉馅放入一比较大的容器中，用适量盐、酱油、生粉和少许花生油搅拌均匀，用筷子往一个方向搅拌15分钟左右，看到肉馅呈胶状即可。
5、包菜洗干净，沥干水分，用左手扶着竖起来，右手拿刀切成丝，切得越细越好。
6、把切好的包菜丝放入容器中，与肉馅搅拌均匀，用筷子搅拌五分钟左右。
7、拿起一小块肉馅搓圆，在两手之间来回摔打十个回合左右，使肉丸子更加紧致结实，做好的肉丸放在碟子里面。
8、蒸锅内放水烧开，当水冒大泡时，放入肉丸子烧20分钟关火，等五分钟再打开锅盖，如果肉丸大粒的就多煮几分钟。
9、把碟子里的汤汁倒入锅中，用适量生粉和酱油调成浆水倒入锅一起煮开，快速淋在包菜丸子上面，一款包菜丸子就做好了。
做法
主料
牛肉根据需求定量吧~
辅料
盐适量 胡椒粉少许
生粉牛肉：生粉=10:1 白砂糖少许
木瓜粉少许 水牛肉：水=3:1
牛肉丸的做法步骤
1. 将牛肉放入果汁机中打成肉泥，取出放到一个稍大一点的碗里。
2. 加入所有的调味料，用力搅拌直至均匀。
3. 在干净的案板上用力摔肉泥，同时慢慢的加入一点点水，直至肉泥出现肉丸的胶质状。
4. 用手揪成丸子状并团团圆~ 然后放入沸水中煮熟，盛出就好了~
选料
第一：黄牛肉最佳
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为**，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量**脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈**，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
第二：了解牛肉的部位，及其适合哪种做法。
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
第三：挑选牛肉之“看、摸、闻”：
1.观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2.摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
第四：真假识别：
1.如何识别新鲜牛肉？
新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。
2.如何识别注水牛肉？
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
第五：做牛肉家常菜怎么选牛肉
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
