1、冬瓜文蛤汤
口味：汤色清澈，清香鲜美
主料：冬瓜300克 文蛤300克 香葱2棵 生姜1小块
调配料：料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1．冬瓜去皮去籽，切成2厘米见方的块；生姜、香葱洗净
2．文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒汆去腥味
3．待文蛤张开后，出去内脏及泥沙
4．往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出
5．往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10分钟即可。
2、茶壶海鲜蒸
原料：文蛤2个、鸡肉20克、鲷鱼20克、虾30克、银杏10克、香菇1个、山叶少许、裙带菜5克、清酒30ML、木鱼水250ML、柠檬10克
制作： 1．以清酒和水煮开文蛤。
2．将蛤水滤清，蛤肉清理后备用。
3．鸡肉、鲷鱼、虾、银杏及香菇放入陶瓷壶内。
4．注入蛤水及清汤各60ML，上笼蒸15分钟。
5．即加入蛤肉及山竹蒸2分钟即可。
6．将柠檬及陶瓷壶汤置于盘中。
3、龙井文蛤竹荪汤
材料：
竹荪10根、文蛤300克、老姜3片、龙井茶1碗（约500ml，干茶约10克）、清水800ml、盐1/2茶匙（3克）。
做法： 1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。
2、用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。
3、砂锅中倒入800ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。
排骨车螺汤
一般做车螺汤都会用骨头熬汤做底，因为这种扇贝螺只要稍微烫一烫就会开口了，但是那种海味会有点咸腥但汤头不够甜。
只需要一两块骨头边熬汤就可以了。把车螺用清水盘养着，放一点盐，让它吐泥吐沙。是我最常做的一种方法，哈哈~
一、放一小锅水，烧开，把骨头放进去，再烧开，等水面浮出一层白沫（这是骨头的血沫，没什么营养，可以倒掉），把骨头捞出来，汤水不要。
二、拍一块姜。一般姜和蒜都应该拍一拍，这样里边的酱汁和蒜汁才能都出来，普通的切片也是同样的道理，只是为了利于让那些有营养的汁液出来。锅热一热，把刚才的骨头和姜片放进去，放上酒，加一点水，盖上锅盖稍微焖一焖，这个时候火不要太大。只要等酒味散去了，加入清水，开大火把水烧开，等水烧开后，换小火熬汤。熬汤的时候就可以换薄底的锅或者电饭锅什么的，这样就不会那么费火。
用铁锅焖一下，是为了让铁锅的铁元素和骨头里边的钙质能够更好的出来。用铁锅炒出来的菜熬出来的汤都会甜一点，当然也会有人用砂锅，那种是很传统的熬汤法，一般不熬半天是不好喝的。
三、汤会慢慢变白，而且会慢慢变少。把浮在水面的白沫捞走，这种一般会是油沫什么的，去掉了会让汤更清，味道更好，盛盘的时候也更好看。
把车螺洗干净捞出来，往锅里加一点清水，再把车螺放进去。知道青蛙的故事吗？青蛙放进滚水，它就会跳出来，但是放进温水慢慢煮，它就不会跳。我想车螺也是这样，如果一下子就烫熟它，那么很多都还没开口就被烫熟了，里边的肉就不容易吃到了吧。加点水，再加一点点酒，放螺焖一焖，再等到水开的时候，把芥菜洗好切成段，放进去。青菜熬汤的时候要最后放，这样就会保持青脆的口感，汤也保持清澈。不过像莲藕、黄豆那样质地比较硬的可以在一开始熬汤的时候就放进去，长时间的熬煮才会出味。
四、记得放盐。尝一下味道够不够，然后就可以上桌了。
还没有喝过，可以尝试哈排骨汤就好。
做法如下：
菜谱做法：
1.（排骨是洗净在冰箱里冷藏的）排骨放入锅中倒入凉水盖上锅盖，将锅坐入炉火上解冻！
2.解冻好排骨用滤网把血水到掉！
3.在盛有排骨的锅中依次放入上述食材大料，桂皮、人参、香叶、花椒、大葱、姜。
4.倒入适量的开水，（火炉上烧有开水）把锅坐到火炉上盖上锅盖，大火炖一个小时（排骨九成熟时滴入少许香醋）！
5.炖排骨的时间里，可备食材！白萝卜洗净削皮切块，水发木耳撕小块，香菜洗净切碎。
6.一个小时候排骨已炖熟，放入切好的白萝卜块再炖半个小时！
7.白萝卜炖熟后加入木耳炖十分钟就可以了！
8.十分钟后所有食材都熟透了。一锅美味营养的排骨汤香气扑鼻而来！
9.排骨汤盛入碗中撒上香菜（可根据自己口味适当放点盐和十三香），一碗美味营养的排骨汤就呈现在大家的面前了！
