糖心蛋的做法：烧开一锅热水，在水里撒上盐。把鸡蛋放汤勺上慢慢放进锅里。记住幅度不要太大，要慢慢下。如果你的蛋是从冰箱里拿出来的就煮6-7分钟。常温的就减少半分钟至1分钟。先把鸡蛋白水煮熟剥壳，然后安上边比例+鸡蛋一起下锅，等水开后小火煮十分钟后关火，闷上一会入味，吃吧，很棒的！我店里卖的也不错，我孩子一次吃好几个，纯天然、无添加啊。
鸡蛋吸收了可乐的味道，入口微甜清香，不过我的做法也不是只用可乐，一半可乐、一半啤酒代替清水，然后加入生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶等来卤制。另起油锅，放入少量食用油，烧热转小火，加入花椒煎香，再加入蒜瓣、桂皮、香叶、八角，小火慢煎，煎至蒜瓣微黄，倒入可乐，继续小火慢煎，待可乐渐渐浓稠后。放入适量老抽，再稍微放入一点水，酱油，盐适量盖上锅盖，大概煮个十分钟。因为鸡蛋不太容易上色，最好是煮完后用盘子将鸡蛋压入汤汁中，浸泡一宿，第二天就可以吃了。
个尖锐物品，比如水果刀的尖尖头，扎个小孔。这样滚水煮鸡蛋就不会裂开了。6分钟的鸡蛋，蛋白凝固，蛋黄几乎为全流质的→ 7分钟的鸡蛋，蛋黄一半流质一半橙红色→ 8分钟的鸡蛋，蛋黄全凝固，大部分橙红色。从安全角度分析，只有鸡蛋黄凝固的温度才能杀死沙门氏菌，沙门氏菌不仅仅存在于蛋壳的粪便物中，它还可能在鸡蛋没有被生下来之前就污染了蛋清和蛋黄。蛋黄凝固时的温度才可以杀死沙门氏菌。蛋蛋需要是常温状态下的。如果是从冰箱里面拿出来的，可以在常温下放置尽可能长的时间。
自制“乡巴佬”卤蛋的做法是什么呢?
调味料是：水6斤，啤酒1斤，生抽20ml，白糖50g，老抽30ml，食用盐依个人口味适量。香料是：花椒2g，八角2.5g，香叶2g，陈皮4g，草果5g，小茴香2g，甘草3g，白芷1g，老姜100g，所能卤制的鸡蛋是20个。
在卤制食物时，主要是提取香料中的各种香味，但是往往会出现一个问题，那就是香料的味道太浓，做出的卤菜药味太大，所以之前往往要把香料浸泡一下，稀释一下香料的浓度。将上述香料装入香料袋，草果要先拍碎再放进去，然后将香料袋在清水中浸泡半个小时。
扩展资料：
鸡蛋洗干净，放入水中煮熟，然后趁热放入冷水中激一下，激完后轻磕鸡蛋，使鸡蛋表皮出现细小的裂纹，这两点很重要。
香料浸泡完之后，放入水中，大火烧开后改小火，煮半个小时，接着加调味料，香料的作用是给鸡蛋增香，调味料则是起调味的作用。所加调味料分别是啤酒，老抽，食盐，糖，生抽，生姜，放入调味料之后，开大火煮5-8分钟。
乡巴佬卤蛋是一种风味独特的传统小吃，相信不少八零九零后的朋友都吃过，记得小时候，总是能看到大爷骑着三轮车在叫卖乡巴佬卤蛋，车上拴着个小喇叭，每隔几秒就会喊出：好吃的乡巴佬卤蛋，一块五两个。每次碰见卖乡巴佬卤蛋的，我都会买上两个，那味道至今都很怀念，只是现在很少再听到这叫卖声了，不过有幸的是，得到了乡巴佬卤蛋的配方，决定自己在家做，跟外面卖的一样美味。
自制?乡巴佬?卤蛋，只需加入?它?，色香味浓，一个吃不够
这配方也是在一个卖乡巴佬卤蛋的爷爷那里得到的，爷爷年纪大了，也不再推车卖了，见我又这么喜欢吃，索性就把制作乡巴佬卤蛋的配方告诉了我，才知道做法原来很简单，只需加入?它?，色香味浓，一个吃不够，下面就把乡巴佬卤蛋的配方分享给大家，不学你就亏大发了。
乡巴佬卤蛋配方：
准备食材：鸡蛋10个、八角3个、陈皮2克、甘草2克、桂皮一块、香叶4片、花椒数颗、盐、冰糖、生抽、姜片、啤酒一厅
制作过程：
首先把鸡蛋放入锅中，加入冷水，大火煮8分钟至熟。时间到后关火，再焖8分钟取出，等到鸡蛋温度降下来后再把外壳剥去，全部剥好备用。
把准备的八角、陈皮、甘草、桂皮、香叶、花椒过水一遍，然后把它们全部装到调料包里，把口扎紧。下面就可以开始准备酱汁了，锅里放入少许的油，再放入几颗冰糖，用小火炒不断翻炒，冰糖化后加入少量的热水，继续不停的翻炒成糖色。
这时就可以把鸡蛋放入锅中，然后倒入一厅啤酒（啤酒一定要没过鸡蛋，一厅不够的话就再补点进去），卖卤蛋的大爷告诉我，这是熬制乡巴佬鸡蛋的关键，接着在放入香料包、姜片，用大火煮开，开锅后加入适量的老抽、生抽、盐调味，转成小火熬煮15分钟。
