鳜鱼无肌间刺，肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，富含人体必需的8种氨基酸，是儿童和老人理想的高蛋白(19.3%)、低脂肪(0.8%)的保健食品。
鳜鱼在海外被誉为淡水石斑，国内外市场对鳜鱼的需求量很大，属于常年性消费的品种，价高而稳，一般1千克鳜鱼售价在40-50元。所以鳜鱼的养殖前景非常广阔。
形态特征
体较高而侧扁，体长为体高的2. 7-3.1倍，背部隆起。头大，吻尖。口大，端位，口裂略倾斜。体鳞细小，圆鳞。侧线完全，沿背弧向上弯曲呈半月状。背鳍长，为两部分，前部为硬刺。胸鳍圆形。腹鳍近胸部，尾柄短宽。尾鳍发达，后缘呈扇圆形。体色背部为黄绿色，腹部灰白色。体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有1条狭长的黑色带纹，在背鳍的第6-7根刺的下方有1条较宽的暗棕色垂直带纹。背鳍、臀鳍和尾鳍上均有暗棕色的斑点连成带纹。
生态习性
鳜鱼是淡水鱼类，一般生活在静水或缓流的水体中，水草茂盛的湖泊中数量最多。春季，鳜鱼游向浅水区，白天有卧穴的习性，渔民即用踩鳜鱼或鳜鱼夹等方法捕捉。而夜间鳜鱼又喜在水草丛中觅食，夏、秋季活动频繁，冬季水温在7℃以下不大活动，常在深水处越冬。繁殖季节，亲鱼群集在产卵场进行产卵活动。幼鱼常游动在沿岸水草丛中。
桂鱼的养殖技术与规格
鳜鱼又叫做鳜花鱼、桂花鱼、花鲫鱼等。是一种家常的可以食用的鱼类，不但口感美味，而且营养价值丰富，在进行养殖的时候有着较高的经济价值，不过需要我们注意正确的养殖方法，那么，鳜鱼养殖技术有哪些，下面我们一起来了解一下鳜鱼怎样健康的养。
桂鱼养殖技术
池塘饲养桂花鱼的饵料鱼的种类有：鲢、鳙、土鲮、麦鲮、泰鲮、鲫鱼、鲤鱼等，饵料系数一般为4-5。根据桂花鱼的生长规格和摄食量，用大于桂花鱼池塘3-4倍面积的池塘培育生产充足的饵料鱼喂养桂花鱼。 1、早期饵料鱼：在准备放养桂花鱼的池塘每亩预先放养鲢、鳙、土鲮、麦鲮、泰鲮、鲫鱼等鱼苗(鱼花)100-200万尾，作为桂花鱼的早期饵料鱼。投喂花生麸、麦皮等粗饲料，经15-20天培育，饵料鱼长至1。5-2。5厘米体长时，使用0。7ppm硫酸铜和0。5ppm强氯精杀虫消毒后，可投放入2-3厘米规格的桂花鱼苗培育。 2、中期饵料鱼：在四大家鱼池塘每亩混养20-30万尾土鲮、麦鲮、泰鲮等鱼苗，也可专塘培育鲢、鳙、鲫鱼等鱼苗作为大规格桂花鱼的饵料鱼。 3、后期饵料鱼：除自产自给外，还可以外购。养殖后期一般进入冬季，鲮鱼类饵料鱼易冻死，应培育备足一些鲢、鳙、鲫鱼等受寒品种类饵料鱼越冬，用作冬春季节的桂花鱼的后备饵料鱼。 目前是桂鱼放养最佳季节，现将其池塘养殖技术要点介绍如下： 1、池塘条件：池塘面积一般为2-4亩，水深2米左右，以长方形为主，水质清新，水底泥少或无，排灌增氧设备齐全。 2、饵料鱼培育：根据适口性好，经济成本低的原则，可选择银鲫、白鲫、团头鲂、白鲢、花鲢等鱼苗种为饵料鱼。利用桂花鱼池塘放养前的空闲期培养前期饵料鱼，可自己繁殖鲫鱼或鳊鱼鱼苗种，也可在桂鱼未放养前20天左右投放各类鱼苗，亩放养量为40-60万尾。其饲养方法用黄豆浆或其它饲料投喂，中后期饵料鱼则须专池饲养，宜采用多池高密度饲养，分次起捕，逐步拉稀的方法，以保证饵料鱼与桂鱼同步生长。 3、桂鱼种放养：放养时间一般6月份，放养规格要求在6-10公分为宜，其好处是放养成活率高和生长速度快。一般每亩放养量500-800尾。 4、饵料鱼投喂：成鱼养殖期间，要做到每天都能吃饱为宜，如果饵料鱼过少出现饥饿状态，这样就会影响桂鱼生长或出现相互残杀现象。 5、水质调控：桂鱼池塘要调控好水质，做到勤换水。6-9月份高温季节是摄食旺季，要每周注排水一次，每次换水量0.4米，保持池水透明度40公分以上。 桂鱼的放养技巧 一、鱼种的来源和捕捞 1、鱼种的来源现在正值高温季节，气温很高，鱼种体质较弱，一般不便于长途运输。补放鱼种的来源，多在当地调剂解决，也可就近在天然水域中捕捞。要求鱼种的捕捞地点离放养地点很近，捕捞与放养应紧密衔接，鱼种离水时间不能过长最好是边起捕边放养。若一时做不到，可先用网箱暂养或拦在拉网中进行操作，但时间最好不要超过两小。严禁鱼种离水操作。 2、鱼种的捕捞鱼种的捕捞及入养应始终坚持快捕轻放的原则。捕捞时，必须小心谨慎，缓慢操作，尽量不要伤及鱼体。捕捞时间可确定在早晨及晚上天气凉爽时进行。捕捞工具应选用大拉网、套网等不伤鱼体的工具。同一水体的捕捞，拉网次数不能过多，以起鱼类浮头，造成死亡。丝网会伤害鱼体，使鱼鳞脱落，不要采用。干塘捕捉会使污水呛死鱼类，也会因水浅灼伤鱼体，最好也不要采用。对于吃食性的鱼类，可在投喂时，用药饵引诱，将网具拦截在其活动路线上，进行集中捕捉，这也是一种很好的捕捞方法。 二、鱼种的放养和管理 1、放养前的准备鱼种放养前应做好各项准备工作，检查进出水口是否完好，防止渗漏。如发现问题，应立即解决;其次要对放养的水体情况进行观察，尤其要对池塘逃鱼状况进行了解，以摸清底细，便于确定放养品种和放养量;最后还要对水体进行一次改良。由于现时气温高，水体普遍浑浊，水中污物较多，水质很差，病菌容易繁殖，应用生石灰或明矾等化水泼洒，澄清水体，净化水质。若水体偏瘦，还要略施肥料，培养水中天然饵料。 2、放养操作为了减少放养死亡，确保放养效果，应进行补放鱼种的选择。选择的鱼种要求鳞鳍完整，跳跃有力，游动活泼，体质肥大，无病无伤。对鱼体瘦弱、反应迟钝、体表充血及有机械损伤的鱼种都应剔除。放养的品种可根据鱼种的来源及放养需要而定，但放养规模应以大为好，放养密度可坚持稀放为原则，以便使年底的成鱼都达到商品规格，减少因生长期短而带来的不利影响，保证养殖效益。放养时，鱼种必须经药物消毒后，再放入水体，以防鱼体带病入池，引起鱼病传播。一般可用2%～3%的食盐水或1ppm～2ppm的晶体敌百虫等药液浸泡3分钟～5分钟。 3、放养后的管理鱼种放养后，要根据放养的品种、数量等情况，认真做好投饵、施肥、水质调节、鱼病预防等项工作。饲料一般以精料为主，以加快鱼体的生长。日投喂量以池鱼总重量的5%～8%较为适合，具体以投喂后略有剩余为度。若池中放养链鳙等肥水鱼较多，可增施肥料，施肥应少量多次为原则，有机肥要经充分发酵后施入水体，亩施放量为50公斤～100公斤;化肥可用碳铵(每亩5至8公斤)或尿素(每亩3至5公斤)化水全池泼洒，改善水质。在放养后7天～10天内，再用强氯精(0。3ppm)、漂白粉(1ppm)等泼洒，以杀灭细菌;同时可间隔使用晶体敌百虫(0。4ppm)、硫酸铜(0。5ppm)和硫酸亚铁(0。2ppm)合剂泼洒，以杀灭寄生虫，有效地防止鱼病的发生。
通过以上关于鳜鱼养殖技术有哪些的介绍，我们现在知道了鳜鱼怎样健康的养，在进行养殖的时候不但要注意平时水的管理，同时也要注意饲养的方法和饲料的情况。
鱼池条件：
池四周要挖深为30～40公分的一圈浅沟，以便鳜鱼的捕捞。
养殖的池塘要求沙质底，淤泥少（15厘米左右），面积3～8亩，水深1.5米以上，排灌方便，水质良好，无污水流入，并有少量沉水性水草的鱼池。
鱼苗的放养与培育：
1、鱼苗放入前一天，加水10公分（如水质浓可换去1/3）。
2、鱼苗放养密度为4000尾/亩左右。
3、检查池中饲料鱼的密度，及时补充适口的饲料鱼。
4、注意水质变化和天气状况，水质不良及时换水。
5、病害防治：主要为斜管虫、车轮虫等纤毛虫，指环虫发病率较低。防治方法见成鱼养殖。
6、饲料投饲技术：定期（3～5天为1期）投放补充饲料鱼。
扩展资料
水质管理：
1.鱼塘水质须常年保持“肥、活、爽”的标准，池水透明度保持30厘米左右。要经常加注新水，特别在高温阶段6～9月份，每5～7天加水一次，每次加水15～20厘米。
2.天气异常要立即加水，并保持鱼塘水位的相对稳定，为鳜鱼的生长提供良好的环境条件。如果池水混浊，可用明矾每亩1公斤或生石灰5～7.5公斤化水后全池泼洒。
3.安装增氧机，防止鳜鱼缺氧浮头，一般在晴或少云天气时在中午开机增氧，如天气闷热则在午夜至清晨开机。
4.备好些双氧水（含量30%以上）或增氧灵，可在鳜鱼浮头时用于抢救。双氧水的用法：每亩用双氧水250毫升，加水500毫升，并再加入2%的硫酸亚铁3～5毫升。
参考资料百度百科--鳌花鱼
