家庭版红烧鸡块的做法步骤如
材料
食材图
鸡腿肉或鸡胸肉500克、姜3片、葱1根、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1勺、白糖20克、盐5克、生姜各10克、水量一大碗、蒜末5个切碎末、一听啤酒、食用油量一勺。
步骤
图1所示
1.将鸡腿剁成小块；
2.起锅烧油；
图3所示
3.放入冰糖；
图4所示
4.冰糖炒成焦糖色；
图5所示
5.放入剁好的鸡腿肉煸炒；
图6所示
6.把鸡腿表皮炒成如图，上色；
图7所示
7.加入生抽；
图8所示
8.加入酱油；
图9所示
9.加一厅啤酒，用来去腥，提味儿；
图10所示
10.放入之前准备好的花椒、八角等；
图11所示
11.加入葱段、姜片；
图12所示
12.盖上锅盖，准备出锅～～
温馨提示
煮鸡肉时不要加太多水，以免影响口感。
可以根据口味合适量调料的用量。
炒锅火力不要过大，以免烧焦食材。
红烧鸡是一道非常美味的家常菜肴 ，因取材方便，做法简单而深受欢迎。不仅普通家庭常做，也是大小餐馆高点击率的一道菜肴。
红烧鸡虽然好做，但是要做得好吃并不易。很多人做出来的不是土腥异味重，突出不了烧鸡的鲜香，就是肉质老韧干柴。
怎样做到肉质嫩滑不干柴？
记住要大火煸炒，使肉质紧缩即可。
怎样才能做到肉质鲜香无腥味？
去除腥味，自然就会突出自身香味，所以关键是去腥。
去腥的办法很多，有的加白酒、花椒腌渍；有的用啤酒、柠檬或牛奶加料浸泡；有的过水处理等等。
但这些操作过于耗时而又繁杂，不适应现代人快节奏生活需求，也不适合餐饮行业的高效率要求。
根据多年从事餐饮的经验，其实没有必要这么大动干戈，掌握操作要点，其实很简单。
腥味主要来自蛋白质代谢的产物，新鲜的鸡肉腥味相对较小，斩块后可直接上锅炒制。烹调过程中以葱姜蒜除腥增香的同时，加少许醋中和呈腥味物质，即可彻底去除。
而冻鸡或宰杀过久的鸡由于微生物对鸡肉蛋白质的作用积累，腥味较重 ，斩块后须先加清水浸泡去除血水处理，然后烹饪。同时，可在基本调味的同时，加入一片香料白芷。
下面分享一下我的做法：
1、新鲜土鸡一只，
洗净后斩块备用（冷冻或宰杀过久的鸡还须浸泡去血水处理）。
2、先将净锅烧热，加少许油润锅，
然后加入油，放入鸡块翻炒。
3、炒至鸡丁表面肉质缩紧，
鸡骨中不再有如图所示的血水溢出时为止。
经过这样处理后的鸡块，成品口感就会变得嫩滑不干柴了。
4、加入葱段、姜片、老抽、醋、白糖、辣椒和适量盐调味。继续翻炒至出香味。
5、加入7、8粒蒜米、一片白芷（去腥增香）、适量开水没过鸡块，盖上锅盖，中火烧至汤汁收浓即可（汤汁收浓是成品鸡肉香味浓郁的关键）。
到此，一道美味的红烧鸡就做好了。
鲜香嫩滑，非常有食欲！有空不妨试试。
PS:对于现代快节奏生活，怎样快速处理刚从冰箱里拿出的冻鸡，这里有一个妙招分享：可用微波炉将冻鸡高温加热1.5分钟，然后斩块，加开水浸泡片刻去除血水。
红烧鸡的技术总结：
1、煸炒要到位。大火煸炒可使鸡块表面经高温迅速收紧，锁住内部水分，成品才能嫩滑。同时高温煸炒可使鸡骨髓中血水排出，达到去腥增香目的。
2、冷冻鸡或宰杀过久的鸡一定要先经过泡水去血水处理，因为血水是腥味的主要来源。
3、烧制过程中加入一颗白芷，不但可以去除腥味，更能增加烧鸡的香味
