用料 ?
五花肉（三线儿） 一斤
资中冬尖 半斤
姜粒 若干
生抽（老抽） 少许
红糖水 少许
醪糟（酒酿） 少许
正宗四川咸烧白的做法 ?
把肉煮熟，肉皮趁热抹上醪糟（酒酿），多抹两次，等它吸收。然后放入油锅炸肉皮，炸成金**。我回家我娘已经把肉制好，所以没拍上照片。
切成片。
生抽（老抽）混合红糖水把肉片抹一抹，方便上色和入味。
在碗里码好，肉皮那面朝下。
资中冬尖就是这个，比其他我吃过的所有冬菜都香，别用芽菜，完全比不上这个。
用冬尖把肉盖上，压一压，压紧，撒上姜粒。然后上笼蒸。我用高压锅蒸的，上汽后二十分钟就好啦。
小贴士
一般我们蒸好都会放到第二天再蒸热了吃，更入味哈。咸烧白算是四川大菜，红白喜事都会有这个菜，肥而不腻
四川咸烧白的做法
咸烧白是具有四川乡土持色的民间菜.无论红白喜事.还是逢年过节都要做这个菜。
食材
主料
五花肉
220克
宜宾芽菜
1袋
生姜
适量
泡红椒
适量
老抽
适量
糖色
适量
精盐
1克
鸡粉
适量
小葱
适量
糖色
适量
酱油
适量
植物油
适量
步骤
1.准备食材有五花肉。
2.宜宾芽菜.生姜.泡椒.大香。
3.凉水下入五花肉煮半个小时捞出沥干.
4.用毛巾搌干肉皮上的水份.趁热抹糖色，老抽。
5.锅入油烧至七成热.放入肉块炸至皮呈棕红色捞出。
6.肉块冷后切成10厘米长的片.皮朝下整齐摆放蒸碗中。
7.泡椒.姜.葱切未。
8.锅入油放入姜.泡椒.香料.葱炒香。
9.倒入芽菜翻炒.放入五香粉.酱油.精盐.鸡粉。
10.将炒好的芽菜装入肉碗上。
11.把装好的肉放入蒸锅中大火蒸一小时取出.
12.翻扣在盘中.一道色泽棕红.味鲜粑糯不腻的咸白就做好了
13.成品。
小贴士
切片规格要一致.装碗形要美观.咸度适当。
烧白，是四川和重庆地区的一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜。分为甜烧白和咸烧白两种，顾名思义，甜烧白是甜口的，咸烧白是咸口的。甜烧白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，特点是鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。和甜烧白相同的是咸烧白也采用五花肉，不同的是咸烧白是五花肉和宜宾特色的芽菜搭配，特点是：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜，肥而不腻。两种烧白各有特色，但是如果我来选择的话，我会选择咸烧白，总感觉咸味的菜比较下饭。
咸烧白的制作工艺比较复杂，制作时间比较长。经常会在饭店或者是民间传统的宴席上吃到。烧白是四川民间筵席上不可缺少的的"三蒸九扣"之一，"三蒸九扣"包括粉蒸肉、红烧肉、烧白、烧酥肉、蒸肘子、扣肉、扣鸭、扣鸡、东坡肘子等，以清蒸烧烩为主，都是实惠又好吃的硬菜。
下面来分享一下咸烧白的制作方法：
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咸烧白
主料：五花肉500克
辅料：芽菜200克
调料：大葱1根，姜1块 大料4个 桂皮15克 酱油10克 盐3克 味精5克 糖3克 料酒30克
制作流程
步骤1.把葱切成葱段，用刀拍一下，把姜切成片，用刀拍一下。把芽菜清洗干净，攥干水分备用。
步骤2.把五花肉凉水下锅，锅中加入料酒，姜片，焯出血沫，用勺子把血沫漂干净，把五花肉捞出清洗干净，再做一锅水放入五花肉，加入葱段姜片，把五花肉煮成五成熟时取出，控干水分，用干布把五花肉水分吸干。
步骤3.在五花肉的肉皮上均匀抹上酱油。把锅烧热，倒入足够的油，刚好可以没五花肉的肉皮。油开大火，油温八成热时。把五花肉的肉皮朝下，在锅中炸至表皮成褶皱变酥，颜色变成金红色捞出控油，切成1厘米的片。一片一片肉皮朝下摆在碗中。
步骤4.用勺子舀三勺煮肉的肉汤，加入料酒，酱油，盐，味精，糖调成汁。
步骤5.锅烧热，下入处理好的芽菜，用小火炒香，备用。
步骤6.把芽菜均匀的铺在五花肉上，上面放入葱段姜片，大料桂皮，把调好的汁顺着碗边浇进去。让汤能淹没肉。
步骤7.把放肉的碗上蒸锅蒸1.5个小时即可。蒸熟后，打开锅盖，把葱段姜片，大料桂皮挑出来，把碗里的汤汁篦出来，用大点的盘子把碗倒扣在盘子里。把汤汁倒入锅中收汁，最后将汤汁浇在烧白上。
