酱焖泥鳅是一道家常菜，制作原料主要有泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花、大酱、八角、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽。
制作步骤
1、将泥鳅鱼去掉内脏，洗涤整理干净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出，换清水洗净，沥净水分。
2、锅中加入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱花、大酱、八角炒香，再放入泥鳅鱼、老汤烧沸。
3、然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，转小火焖至泥鳅鱼熟烂入味。
酱焖泥鳅
4、用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
制作材料
泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花、大酱、八角、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽
酱焖泥鳅的营养价值
吃一些酱焖泥鳅可以达到醒酒作用，能够让酒精对肝脏造成的损害减少，如果经常需要喝酒应酬，那么适当的吃一些泥鳅就非常适合，吃酱焖泥鳅还可以达到消炎以及抵抗衰老作用，它里面的不饱和脂肪酸含量非常丰富，能够让血管老化的速度减慢，对年纪比较大的人来说就非常适合，起到消炎抵抗细菌效果。
吃一些酱焖泥鳅可以起到补钙壮骨作用，它里面所含有的磷元素，钙质含量丰富，经常吃一些些就可以预防骨质疏松，老年性骨折，佝偻病以及软骨病出现，把泥鳅做成汤来喝，就能够让钙质吸收变得更好。
吃一些酱焖泥鳅还可以达到防癌作用，因为它里面的钙质含量非常丰富，还含有维生素c，维生素b及维生素a，铁元素的含量也非常多，所以预防癌症的效果就相当不错。
吃一些酱焖泥鳅还可以达到保护血管作用，它里面的尼克酸含量丰富，能够让血管扩张，降低甘油三酯以及胆固醇，还可以让血脂紊乱的情况得到调节，这样冠脉硬化的程度也可以减轻很多，让心肌梗死的发病机率降低，预防心脑血管疾病出现。
吃一些酱焖泥鳅还可以补充铁元素，它里面的蛋白质含量也非常丰富，如果有贫血问题，适当的吃一些还是非常适合的。
酱顿泥鳅的做法
泥鳅是一种营养丰富、口感鲜美的淡水鱼类，以下是四种做法，可以让泥鳅更加美味：
1、清蒸泥鳅：将泥鳅去鳞去内脏后洗净，撒上盐和姜末，再蒸15分钟左右即可。
2、干煸泥鳅：将泥鳅去鳞去内脏后洗净，用盐和淀粉腌制一会儿，再用油煸炸至金**，再用花椒、葱、姜等配料爆炒即可。
3、红烧泥鳅：将泥鳅去鳞去内脏后洗净，煮熟后过凉水，锅中放油，加入糖炒至糖色，再加入泥鳅、姜、葱、料酒、酱油等调味料，用小火煮30分钟即可。
4、煎炸泥鳅：将泥鳅去鳞去内脏后洗净，用盐和淀粉腌制一会儿，再用油煎炸至金**即可。
其实无论哪种做法，都需要保持温度适中，不要煮过头或者过炸，否则会影响口感。另外，可以加入自己喜欢的配料，如豆腐、木耳、辣椒等，增加口感和营养价值。
20分钟教你酱炖泥鳅鱼的做法，外酥里嫩口感极佳，一看就觉得好吃
酱炖泥鳅鱼
滑溜溜的泥鳅看起来不起眼，养生食疗功效却不是一般的好呢。
难度：一般
烹饪时间：18分钟
口味：鲜
食材
350克 净泥鳅
20克 黄豆酱
各少许 姜片、葱段、蒜片
12克 辣椒酱
8克 干辣椒
160毫升 啤酒
2克 盐
各适量 水淀粉、芝麻油、食用油
做法
1. 用油起锅，倒入处理干净的泥鳅，煎出香味。
2. 至食材断生后盛出，待用。
3. 锅留底油烧热，撒上姜片、葱白，倒入蒜片，爆香。
4. 放入备好的干辣椒，炒出香味，放入黄豆酱、辣椒酱。
5. 炒出香辣味，注入啤酒，倒入煎过的泥鳅，加入少许盐，拌匀。
6. 盖盖，转小火煮约15分钟，至食材入味。
7. 揭盖，倒入葱叶，用水淀粉勾芡，滴入少许芝麻油，炒匀，至汤汁收浓。
8. 关火后盛出焖好的菜肴，装在盘中即可。
营养分析
泥鳅含有维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、养肾生精等功效。
制作指导
煎泥鳅时，食用油可多一些，以免把食材煎煳。
