这几天真是秋高气爽精神足，唯一的缺点就是好多天没有下雨了，我总是感觉口干舌燥，吃啥都不如以前香了，想想我爸我妈也有和我说过这个事情，所以想着做点爽口一些的美食给老两口送过去，正巧今天看到孩子吃果冻，脑子里灵光一闪，虽然老人不爱这一口，可是咱们有心就有招，想孝顺总是能找到好办法解决。
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今天我和朋友们分享的是老北京的传统小吃之一豌豆黄，色泽浅黄，细腻弹牙，入口即化，清凉爽口，按照传统的习惯，豌豆黄一般在春季食用，得益于现在的科技发展，新鲜豌豆一年四季都可以吃到，而且我们在春季和秋季的时候都有清火去燥的需求，所以把豌豆黄作为零食或者下午茶都是不错的选择，如果你也有口干舌燥胃口差的情况，可以做一些慢慢享用。
根据传说，多年前的某一天，“慈禧太后”正在休息，忽然听到皇城的墙外传来小贩的吆喝声，于是就问身边的人卖什么这么热闹，那人回答说是卖豌豆黄和芸豆卷，也许是好奇心的驱使，“慈禧”让人把小贩带入皇城当中并且品尝了豌豆黄，高兴之余，专门把小贩留下制作这种清凉爽口的开胃小吃。
这个故事无论真假，都可以看出许多所谓的“宫廷菜”，“高档菜”都是源自于民间，历朝历代的帝王将相，文人墨客都免不了一饱口腹之欲，尤其是经过了各路名厨的改良创新，更是做得色香味形俱全，所以学会这些美食的做法，无论是孝敬老人还是家庭聚会当作零食，都可以为咱们的生活增加满满的幸福感。
豌豆黄食材准备豌豆，琼脂，白糖。
做豌豆黄需要把豌豆去皮，第一种方法把豌豆放在一个比较结实的袋子里面，然后不停地摇晃甩动，依靠摩擦力去皮，第二种方法是把豌豆煮好之后使用非常细的漏筛去皮，这两种方法都不算轻松，所以希望有更好办法的朋友可以指教一二。本文来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用
琼脂是由石花菜，麒麟菜等等海产制成的固体，可以溶于热水，在60度左右开始融化在40度的时候会逐渐凝结，所以先把琼脂洗干净，浸泡在清水里半小时，用的时候再加热最省事。注意一点，在琼脂干的时候取出2到3克再泡，放多了很硬咬不动。豌豆洗净提前浸泡四个小时到一晚的时间，接下来找一个大个的杯子放入半杯豌豆，然后放入锅中，倒入清水没过豌豆一厘米左右，这样做可以很好的掌握精确比例。如果想多做一些，可以分次加入，等熟悉了之后再直接操作。倒入豌豆和水之后使用大火烧开转小火煮30分钟，时间到了之后连豆子带水放入料理机打成糊状，在锅上支一个漏筛，过滤之后再次放入锅中开小火继续炖煮，煮的时候用勺子朝着一个方向不停地搅动防止粘锅。煮豌豆的时候水特别容易溢出来，所以放一个勺子或者盖一半锅盖就好。按照加入豌豆的比例放入四勺白糖，再次烧开之后放入2克的琼脂继续搅拌，琼脂全部融化之后，在搅拌的过程当中感觉手上的阻力越来越大，锅里的汤汁非常浓稠之后即可盛出放入容器当中。完全?凉之后放入冰箱冷藏至定型即可。琼脂当中含有大量的膳食纤维和蛋白质，属于低热量的食材，具有润肠通便助消化，清凉降火，降血压降血糖，降低胆固醇等等作用，吃了之后会有明显的饱腹感，对于想吃甜食又怕长肉了朋友是一种比较好的选择。而且做豌豆黄的时候可以少放白糖，吃的时候浇一点蜂蜜和柠檬汁，提升口感还能丰富营养。
做豌豆黄需要去皮的豌豆，煮豌豆的时候放一个勺子或者盖一半锅盖防止溢出，第二次煮豌豆的时候要使用比较细的漏筛过滤，放入食材的比例记清楚，豌豆黄的造型咱们可以随意变换，用一些做蛋糕的小模具就行，还可以放点枣泥或者爱吃的食材变化出更多的口味。做好的豌豆黄使用保鲜膜包裹起来排出空气放入冰箱冷藏，三天之内不会变质，但是口感会下降一些，所以像我一样多做一些给亲戚朋友分着享受最好。
时间如流水转眼间就到了五月初夏，进入到五月份气温也逐渐上升，这个季节本来就多雨高温，当然这也意味着大量的新鲜果蔬成熟上市，比如家里人都爱吃的豌豆，成熟的豌豆剥开后可以直接里面的豌豆粒，而且现在正是该蔬菜收获的好时节，当然也会根据不同地区的播种时间以及气候不同成熟的时间自然不一样。
五月正是吃豌豆的最佳时机，新鲜翠绿的豌豆嫩香爽口，是很多食客的心头好，而且价格也不是很贵，在我们当地4块左右一斤就能买到，豌豆不仅味道好吃，营养价值也可观，别看它也是豆类的一种，但含有丰富的植物蛋白，营养价值等同豆腐，另外豌豆还含有丰富的膳食纤维以及维生素，可以健脾帮助肠胃消化吸收，丰富的维生素C本来就有增强免疫力的效果。
除此之外，还能补充胡萝卜素，食用可以转化成维生素A，有明目的成效，孩子学习用眼多，不妨多吃点豌豆。豌豆的做法也有很多，比如可以煲汤、清炒、凉拌等，每一道菜都能有独特的风味，而我家里人最喜欢吃我做的豌豆炒肉末了，肉末与豌豆的结合放在一起炒绝配，不仅开胃还很下饭，我家孩子每次都能多吃两碗饭，适合全家人一起享用。
首先准备食材：猪肉（200克）、豌豆一斤、少许小米椒
配料：生抽、蚝油、食用油、盐等
第一步：先将猪肉用清水洗干净后剁成肉末，豌豆也洗干净焯水后捞起来沥干水分，切好小米椒。
第二步：用中火把锅烧热，倒适量的食用油入锅，然后将切好的肉末下锅炒香。
第三步：把水分炒干后加入适量的蚝油、生抽提鲜，翻炒均匀后，放入事先焯水好的豌豆翻炒，炒至豌豆与肉熟透后，再加入小米椒和盐调味，再翻炒均匀，翻炒时间一定要控制好不宜过长。
注意事项：豌豆炒之前一定要先焯水，这样炒的时候更容易熟透，而且不会影响口感与色泽。肉末内可以掺点肥肉，这样炒出来味道才更香，你也可以根据个人口味选择，放少许黄豆酱更下饭哦！
就这样一道简单又丰盛的豌豆炒肉末做好了，炒出来的豌豆香嫩脆爽，肉末也有醇香可口好解馋啊。大热天没胃口，可以吃上这道精品菜，一勺一勺吃起来超级过瘾，而且不费时间，喜欢吃的朋友可以试试看。
