青蟹的做法，没有那么复杂！
引言：三门青蟹 顾名思义 因产自浙江台州三门县得名，名气程度不亚于阳澄湖大闸蟹，都属于国家地理标志性产品
三门青蟹其表面色泽光亮呈青蓝色，其壳较薄且大螯厚大，整体看起来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩。
葱油家烧三门青蟹（温州本地做法）
排好队接收检查.....
三门青蟹在某宝上都有很多卖家，基本上都是鲜活发货，前几天回老家前特地买了一些，收到货时开箱一看各个生猛 一顿饭先做三个，（我挑的是两公两母，和大闸蟹一样 母蟹膏很多，公蟹个大肉多）
（吃我之前，麻烦把我洗干净）
处理蟹的过程及步骤：
用筷子直接从螃蟹两眼间戳进，顺势外翻。
两只手分别掰住蟹嘴位置和蟹脐位置，用力掰开蟹壳。
洗刷刷洗刷刷....
3.将黏附于外壳中央的食胆清理干净，去除蟹腮。
4.用刷子刷洗螃蟹的外层和内层。
5.把公蟹及母蟹腹部剥开。并再次用刷子刷干净
6.剁掉蟹头的触角和第一截的蟹脚部分。
7.用刀把螃蟹从中间竖切一分为二，从中间第二支腿的位置再横着切开，这样一只蟹就分得四块。
（切好后将蟹段依次蘸上淀粉摆入盘中备孕…）
准备调料
玉米淀粉、葱段、姜片、料酒、少许生抽
起锅烧油，油温5成热 ，依次放入蘸好淀粉的蟹段 （蟹壳、蟹钳也要煎一下）煎至微黄夹出，再次摆入盘中备用
锅中留少许底油，将葱段、姜片放入锅中煸出香味 倒入煎好的蟹段 加入少许生抽、料酒 翻炒2分钟，倒入适量清水盖上锅盖焖煮3分钟（不宜过长以免肉质老）
起锅前加入少许盐 ，再次加入葱段 翻炒一下 出锅啦……
1、买回来的活螃蟹应该先用清水将体表的污物冲洗干净，再放入淡盐水中浸泡一段时间，这样可让螃蟹吐出胃中的脏东西，在浸泡的期间要注意多换水，直到螃蟹吐出的水干净为止。然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好能夹住盘弦。
2、让螃蟹在酒中浸泡5—10分钟，充分沐浴一番。通过酒的刺激，将体内的赃物排出，同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以让螃蟹失去挣扎，便于后续操作。当然如果家里没有白酒的话，可以用45度的温水将其烫晕。水温高了，螃蟹的脚和钳会脱落，想必有煮过螃蟹的人会意识这一点，而且这样不会把螃蟹直接烫死，影响螃蟹的营养和口感，把螃蟹放入温水水中，大概3-5分钟左右，螃蟹不动了就可以了。
