1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用
2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟
3.腊肉切片待用
4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香
6.下青杭椒圈，翻炒1分钟
7.下腊肉片，翻炒3分钟
8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
湖南腊肉，豆干，韭菜。
辅料 辣椒干?盐 油
步骤
1把所有材料切条
2先炒韭菜，在爆香辣椒干，然后，在放湖南腊肉
3最后再炒豆干，再把炒好的韭菜放下去，调味
材料 用量
菜花 一大颗 腊肉 200g 香芹 一小把 蒜头 几粒 辣椒干 数颗?
做法
1. 菜花切开洗净，用开水煮大概5分钟，腊肉，香芹，蒜头也切碎备用。热镬下油，爆香蒜头，辣椒干，香芹，然后放腊肉煸炒，最后放菜花炒，落少许蚝油，盖上镬盖一分钟，收干水就可以起镬了。
湖南腊肉，青杭椒
辅料：食用油，蒸鱼豉油，生姜，大蒜，干辣椒，生抽，白酒，大葱，小米辣
小炒湖南腊肉的做法：
第一步：将腊肉清洗掉表面的浮尘，放在清水中浸泡2个小时去盐，腊肉经过腌制后表面盐分非常多，不泡的话会超级咸，所以这一步很重要。再将泡好的腊肉蒙上保鲜膜，放入蒸锅中用大火蒸20分钟后，拿出来切成肉片放在盘中待用。
第二步：将青杭椒切成圈圈，姜蒜和小米辣切成岁末状，大葱和干辣椒切成段待用。
第三步：铁锅烧热后，倒入凉油，7成热后下入姜蒜末、大葱段和干辣椒段用小火炒香，接着大火放入青杭椒圈翻炒1分钟，下腊肉片翻炒3分钟，淋上蒸鱼豉油，加入碎小米辣翻炒均匀就可以起锅了。
小贴士：
1、腊肉表面有一层烟尘和食盐，使用前要先清洗浸泡否则很咸。
2、小米辣在起锅的时候放。
美食小课堂：
湖南腊肉历史悠久，是湖南人自己研制的一道特色菜，也是湖南的特色。在以往没有冰箱的时候，所有肉类的保存都是以腌制为主。而湖南人腌制肉类的功夫在全国都是闻名的，他们擅长将各类家禽野畜及水产类的腌制，选料非常认真，制作也相当精细。湖南腊味品种多样，色彩精致，肥而不腻。湖南人每年冬初季节开始，就进行各种肉制品的腌制熏制，能一直吃过春节过后。所以这种方法被大家传承了下来，现在每到过年，全国各地的大大小小家庭中，都会挂着一排排腌制过的腊味。炒制，卤制，清蒸，都非常好吃。这种腊味如果保存好的话，一年四季都可以吃。
作为一名地道的湖南人，腊肉是过年必备的食物之一！那接下来我来教教大家我们最爱的吃法和炒法之一吧！
我们首先要把主料和配料准备齐全，那我们到底需要准备些什么呢？
主料：烟熏腊肉? 200g左右
配料：大蒜条切段 1条
青椒及小米椒切圈 ?2-4个
食物油 适量
鸡精 适量
辣椒粉 适量
第①步：把大蒜条切段（分开放好，因为大蒜梗需要先炒），青椒及小米椒切圈（无需再剁碎），装盘备用
第②步： 需要把切好的腊肉放蒸饭锅中跟饭一起蒸（腊肉有点咸，无需蒸太多），是已经蒸好的
第③步： 蒸好的腊肉拿出来，待冷却后切成1-2cm的薄片，如图所示，装盘备用
第④步：炒锅中倒入些许的食物油，把腊肉放入锅中，翻炒2-3次后，加入辣椒，大蒜梗，鸡精继续翻炒至8分熟
第⑤步：加入大蒜叶和适量辣椒粉，继续炒熟再装盘即可食用
温馨提示： 无需再加盐或酱油，因为这是已经加盐腌制的肉！
