鸡爪也就是我们常说的凤爪，多皮、筋，胶质大有啃头，又有嚼头，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。很多人不喜欢，说全是骨头有啥好吃的，其实吃鸡爪就像吃螃蟹一样，这样的美食不在肉多少，要的是味道和仔细的体会其中的滋味。
下面就为大家分享一道“红烧鸡爪”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
红烧鸡爪
1.首先，我们准备一下食材：鸡爪400克，剁去鸡爪尖，放在盆中加入清水浸泡起来。
红线椒一根，青线椒一根切成圈放在盆中，生姜切成姜片，大葱一段切成两半。
2.下面，准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入桂皮2克，香叶1克，小茴香1克，干辣椒2克，麻椒2克，冰糖5克。
3.接着，我们把鸡爪焯一下水：锅内烧水，放入麦芽糖6克，倒入鸡爪，放入麦芽糖能够使鸡爪在以后的烹饪中容易上色，焯水一分钟左右，倒出控水备用。
4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防止鸡爪粘锅，放入鸡爪不停地晃动炒锅以防鸡爪粘锅。
如果锅中太干的话，再放入少许植物油，让鸡爪均匀受热，逐渐变成金**倒出备用。
5.锅内再烧油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油。
6.放入鸡爪继续翻炒，倒入料酒5克，倒入料酒可以减少鸡爪的腥味，加入适量的清水，清水的量没过鸡爪就可以了。
7.放入老抽2克，放入老抽提一下底色，下面开始调味：放入辣鲜露3克，鸡粉2克，胡椒粉2克 香醋2克，生抽3克，倒入香醋，鸡爪的皮和骨更易分离。
8.中间煮到一半的时间，挑出葱姜和大料不用，继续大火收汁，这时鸡爪已经慢慢入味，继续晃动锅，给鸡爪入味 汤汁也逐渐收至粘稠，淋入少许水淀粉快速翻炒几下，放入青红椒圈继续翻炒，翻炒均匀以后，即可出锅装盘。
好了这道简单又好吃的红烧鸡爪就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
鸡爪的制作方法 做红烧鸡爪的步骤
红烧鸡爪怎么做，香辣入味酥烂粉糯，吃几口再也停不下来你呢？
大部分人在制作红烧鸡爪时，大部分人都选择生抽或是生抽，和盐来调料，那样烧出的滋味一定会尤其一般，实际上，略微懂点烹制得人，更爱用放红烧料，1小包包就可烧出特别棒的香味出去，不但作法变得更加的简易，并且特别适合初学者来操作。食物调料：凤爪、红烧料、葱、姜片、啤洒、米酒、辣椒干。制作流程：
第一步最先，去市场中选择500克凤爪，将它们清理干净后，先用剪刀剪将它们的手指甲逐一剪去，所有解决好后，将它们凉水下下锅中。
第二步随后，在锅中放进适量冬茹和生姜片，及其少许去腥的米酒，焯烫2-3分钟捞起来，并放进凉水中，再度冲干净，而且控干水分后，将它们悉数倒进石锅中，
第三步随后，再去石锅中放进适量冬茹、生姜片、辣椒干，再倒入1包红烧料，与此同时，倒进未过原料的啤洒（的作用是去腥，变软肌纤维这些），大火烧开后，将多余白沫子撇掉后，再用小火并盖上锅盖煮30分钟就可以。
第四步出锅前，再去石锅中撒进少量葱段，装饰设计点缀一下就可以，这样做出来的红烧鸡爪，不但香辣味美，并且酥烂粉糯，既进味又解馋解饿，不管任何时刻，发生在餐桌上都非常受大家热烈欢迎。温馨提醒：
挑选石锅烹制菜式带来的好处有以下几点：一是保温性能好，二是便捷进味，三是减少食材的营养成分流动率，特别适合天冷的时候烹制各种各样菜式。此外，制做红烧鸡爪时，用啤洒来代替冷水，会起到事半功倍的效果，烹制出的食材不但无异味，并且会变得更加的酥烂。
1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2、烧一锅水，自己配制卤水。生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）
3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。炒得时候加点料酒最好。
4、最后放点配料，味精之类的，出锅！
