衡东土菜是湖南省衡阳市衡东县的特色美食。衡东土菜是有独特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广。
衡东土菜
衡东土菜的
衡东土菜源远流长。清朝时期，三樟黄椒就因清脆可口、色味俱全，被赐为“贡椒”。此外，杨桥麸子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石湾脆肚等土菜也早已名闻遐迩。衡东人就地取材，开始大规模经营衡东土菜餐饮。县委、县政府因势利导，把土菜作为增加农民收入的产业来抓，鼓励民间资金投入土菜加工，改进传统工艺，提升土菜档次，增强市场竞争力。2010年10月，县委、县政府举办了第三届土菜文化节和农副产品展销会，评选出20道代表衡东地方风味的衡东土菜、10个土菜名店、9名土菜大师和1名“土菜王”，被省烹饪协会授予“土菜名县”称号。一时间，衡东土菜名气大振，销量骤增。两个月内就销售杨桥麸子肉1万公斤，三樟贡椒10万公斤。“衡东土菜”声名鹊起，在县内外经营的衡东土菜馆已达1000多家，年销售衡东土菜1.2亿元。仅新塘镇就有土菜餐馆120多家，年营业额3000多万元。
衡东传统土菜（部分）
菜名与美名对应表
菜名
美名
菜名
美名菜名美名菜名美名
子姜炒公鸭_河晨曲鱼头豆腐渔夫恋歌红焖团鱼一团和气腊味合蒸同心协力
苦瓜包肉丸用心良苦煎豆干子虎皮豆腐剁椒炒鸡肉红云金凤韭菜煎蛋千里飘香
狗肉_鸡蛋忠魂圆梦大源渡水煮黄沙鱼江畔留香韭菜炒豆芽清清白白青椒煨鸭蛋绿染田园
腌菜田螺
酸香流流干黄瓜皮炒肉末老少咸宜清蒸泥鳅雾锁蛟龙清蒸茄子瑞气盈庭
红煨驴肉
赴汤蹈火嫩炒红薯叶皇后出宫莲子甜心汤玉润珠圆干笋炒风肉寻根问祖
干马苋炒肉扶桑留影
野蘑茹肉末汤普渡从僧青椒炒毛豆翡翠玛瑙溜猪肝肝胆相照
凉拌牛百叶神农堂百草黄焖土鸡山沟飞风黛玉彤云黛玉彤云煨猪肚满腹经纶
韭菜煎蛋
九九归一清炖老鸭望断去山红枣炖鸡玉凤焕彩竹香仔鸡凤栖修篁
红烧仔鸡丁童稚无惧
蒸蛋母乳情浓
衡东夫子肉怎么做，请教，请教？
南岳衡山的特色菜：
南岳素食豆腐：衡山传统佛教斋食之一。南岳素食品种繁多，取材多样，但以豆腐制品为四时皆备、乡土风味浓郁的主要菜肴。主要有家常豆腐、砂锅豆腐。豆腐丸。夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味无穷。
南岳观音笋：南岳特产风味食品。南岳山高多竹，山上寺庙宫观僧道多食素食，对竹笋菜肴的制作甚为讲究，煎、炒、腌、煮，花样纷呈。最具特色者为油笋，俗传观音娘娘生日的（农历二月十九日）前后，采摘山间一种鲜嫩肥壮小笋去壳洗净，稍煮，取出晒干，置茶油浸泡贮存，时愈久，质愈佳，味愈香。成品呈条状，形成凤尾，色泽淡黄油亮，肉质细嫩，松脆爽口，富有奇香。食时取出，略加盐椒，味美无比。也有盐水煮过，几晒几蒸，入坛收贮之盐水小笋，亦别有风味。还有称“满缸笋子”者，于竹笋破土时，用缸罩住，压石头，待其它竹笋新叶长出时，即笋长满缸，色白嫩甜，可作笋片炒食。又可将笋煮熟，捣成笋泥，掺人配料，制成笋饼、笋块，均各有风味。
南岳雁鹅菌：南岳特产调味品。用雁鹅菌油炸浸泡制成，故名。南岳多野菌，品质以雁菌为最。雁菌生于每年农历三月和八月，即鸿雁南迁北归飞越衡山之时。菌色浅棕，形如伞状，小如铜钱，大似菜碗，均质松肉肥，用以调汤、烧肉、下面，无不鲜香甜美，滑嫩可口。但最别致的食法是做菌油。取新鲜未展开的鹅子菌去蒂、洗净、沥干，茶油炸熟至水分全部蒸发，待冷却，连油带菌缸浸渍贮存，可数年不变质。成品色泽橙黄，形如铜扣，油亮素雅，肉质脆嫩，营养丰富，香甜可口，被人们誉为山珍。
鱼头豆腐：衡阳风味名菜。制法为：花鲢鱼头带半片鱼肉（今大多用额鱼头），洗净斩去吻部，间隔划几刀，正面抹上酱油，剖面抹上豆瓣酱，入锅茶油煎至两面金**，加人酱油、糖及清水运量，烧鱼片刻，再放人豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味，撒入葱花、味精，浇上熟猪油，一起锅碗盛，即成。乘热食之，汤鲜味美，爽口宜人。
主料：猪五花肉重300g
配料：糯米粉60g 粘米粉40g
调料：烧米酒30g 食盐5g 红曲粉5g 八角粉2g
助料：茶油20g
欢迎来衡东吃正宗的衡东土菜~
