糖醋脊骨的做法步骤
糖醋脊骨的做法图解11. 脊骨抄一下，去去血水，不用等水开就捞出来
糖醋脊骨的做法图解22. 热锅倒入油烧开，放入两勺白糖熬制**，倒入骨头翻炒，放入一勺料酒，两勺酱油，两勺醋，加入葱姜大料，倒入水，水要末过骨头
糖醋脊骨的做法图解33. 小火炖20分钟，大火收汁即可
糖醋脊骨的做法图解44. 我喜欢用脊骨做，肉比较嫩，梅花骨头也可以，都是很嫩的
步骤
1.先把脊骨用水反复冲洗干净，然后冷水下锅，加入适量葱段，姜片和八角，加热至水开。
2.水开后血沫被焯出，用勺快速撇去浮沫，直至汤色清白。
3.将焯烫好的脊骨和原骨汤分别盛出。脊骨中加入料酒，酱油和姜片，腌渍5-10分钟。
4.热锅凉油，下入花椒，八角和葱蒜煸香。
5.加入白糖三勺，融化至颜色金黄。因为拍照太慢，葱花有点糊了。另外像我们这些经验不足的糖就不用熬的那么精准，只要完全融化就可以了。
6.下入腌渍好的脊骨翻炒。
7.加入黄豆酱三小勺。黄豆酱既可以给脊骨上色，又是提味和咸度的根本，所以根据骨头的分量酌情添加。另外如果喜欢豆瓣酱香，前面酱油可以不加。我用的是海天的辣黄豆酱，做出来是不辣的。
8.脊骨翻炒至均匀裹上酱色后，沿锅边缓缓添入之前留下的原骨汤。我添了满满一大碗。汤的多少决定肉的烂熟程度。
9.关小火，加盖闷炖15~20分钟。
10.汤汁还剩1/3时开盖转中火收汁，沿锅边淋入白醋约2勺。翻炒均匀。
11.汤汁收干后关火，加入少许鸡精即可盛盘。
小贴士
1.冷水入锅，更容易去除血水。
2.脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。所以用原骨汤炖煮，脊骨的香味会更浓郁。
