炒之前洗把锅烧热。具体做法如下，首先准备材料：竹笋：250克、猪肉：150克、小米椒：3个、大蒜：2瓣、姜：1块、盐：2克、油：5毫升、生抽：5毫升、豆瓣酱：1勺、花椒：3克、葱：3根。
1、竹笋洗净切成长条、猪肉洗净切成薄片、小米椒洗净切段、大蒜洗净切小段、蒜洗净切片、姜洗净切片。
2、先把锅置于火上烧热，然后再放入切好的猪肉，如果猪肉很瘦，要加少许油进去。
3、放入猪肉后翻炒五分钟，把猪肉翻炒至金**即可。
4、加入葱、姜、蒜、小米椒、花椒，小火炒出香味。
5、改大火放入洗净切好的竹笋，翻炒均匀。
6、炒至竹笋熟透后加豆瓣酱、生抽、盐调味。
7、翻炒均匀后加葱段即可。
8、炒好后，用一个干净无水无油的容器盛出即可享用。
竹笋炒肉，是一道常见菜肴。以鲜笋、猪肉、香葱作为主要食材，盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油作为调料制作而成。口味咸鲜。
竹笋又叫做名笋、毛笋、竹芽、竹萌，它是禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，它是能够吃的，主要生长在我国的湖南、湖北、江西、浙江等省。你喜欢吃鲜竹笋炒肉吗?你知道鲜竹笋炒肉要怎么做吗?下面是我给你精心整理鲜，仅供参考。
竹笋炒肉的家常做法一
竹笋炒肉的材料
芦笋，肉，葱，姜
竹笋炒肉的做法
1.将芦笋洗净，去老根，开水焯一下
2.斜著切段，肉切片
3.锅内放油烧热，下葱、姜，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。这个菜很好吃，很嫩，没有渣滓.
竹笋炒肉的家常做法二
竹笋炒肉的材料
重阳笋，猪肉，蠔油，生抽，糖，油，盐，白酒
竹笋炒肉的做法
1.猪肉洗干净切条，用糖，盐和蠔油腌制半个小时，笋洗干净。
2.锅烧热，放一点点植物油到锅里后便把肥猪肉放进锅里炼油，直至肥猪肉变金黄。
3.把肥猪肉拨到一边，把腌制好的瘦肉倒进锅里，迅速翻炒，并倒进少量白酒，炒到发白。
4.把笋倒进锅里和肉混合翻炒两分钟，放少量盐和适量生抽调味，即可出锅。
竹笋炒肉的家常做法三
竹笋炒肉的材料
鲜春笋，瘦肉，生粉，生抽，食用盐，糟辣椒，姜，葱，蒜，芝麻油
竹笋炒肉的做法
1.鲜笋剥好后切片先过一下水.
2.瘦肉用生粉生抽抓一下.，糟辣椒.分别把姜.葱.蒜.切段.
3.锅里放食用油先炒瘦肉.
4.把肉推一边接下来放姜.蒜.炒香.
5.放糟辣椒一起炒一下.
6.放入鲜笋子.放食盐一起炒，炒熟后起锅前放葱段.加点芝麻油提味.
竹笋炒肉的家常做法四
竹笋炒肉的材料
绿竹笋300公克，瘦肉丝100公克，蒜末15公克，葱花15公克，辣椒片15公克，盐1/2小匙，糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，水60㏄
竹笋炒肉的做法
1.绿竹笋洗净去壳、切丝，再放入沸水中汆烫约15分钟，捞起沥干备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，续加入盐、糖、鸡粉、米酒煮至沸腾。
