烤鸡胗的腌制方法如下：
操作材料：鸡胗500g、姜、葱、蒜、十三香、料酒、麻辣鲜、白胡椒、味极鲜、孜然、烧烤小料、芝麻。
1、将鸡胗清洗干净，去皮一切两半，改花刀，放入碗中备用。
2、碗中加入切好的葱姜蒜、十三香、麻辣鲜、料酒、白胡椒、味极鲜，腌制2小时即可。
如何选择鸡胗：
1、首先，消费者在购买速冻鸡胗时一定要选择正规的商场或超市，保证产品的质量和食品安全性。
2、其次，应该看速冻鸡胗的外观。如果鸡胗看起来有点发黑或是发黄的话就要小心了，因为这表示这种食物已经腐败了，不宜再食用。
3、另外，速冻鸡胗也有自己的气味，应该用嗅觉闻一下。“熏鸡胗味”的速冻鸡胗就意思是里面有烟熏的味道，需要特别注意新鲜度。如果有一些异味、腥味或是发霉味的话，就要考虑到这个产品的质量和卫生问题，不宜购买。
4、保质期也是很重要的一点，尤其是在选择速冻鸡胗时。如果超市里的速冻鸡胗已经距离保质期即将到来，就不要选择购买了。同时，超市里的保质期不能太短，这时候也应该小心选择。
5、冰冻情况也是一个关键的指标。如果速冻鸡胗的冰冻情况不好，或者是因为柜子中的温度过高，而导致食物中出现了水分蒸发的话，这样的食物就不宜食用了。
腌制方法
1、鸡胗洗净，把周边的脂肪去掉。
2、沥水装入密封袋。
3、倒入自己喜欢的烤肉酱。
4、排除空气，密封，然后用手轻轻揉搓均匀，放入冰箱冷藏腌渍入味，隔夜最佳。
烤鸡胗的做法
辅料：料酒1勺、鱼露1勺、食盐少许、罗勒适量
5、隔天，准备烤盘跟烤网，烤盘内用油布或者锡纸包好，再放上烤网。
6、取出腌渍好的鸡胗，准备一点竹签子。
7、因为整块鸡胗比较厚，用小刀在表面划几刀，方便如果也方便熟得快。
8、串好后在烤网上码放整齐，留有空隙。
9、最后在表面撒上一点罗勒，这个属于个人口味，不喜的可以撒点芝麻或者黑胡椒，均可。
10、烤箱180度提前预热下，20分钟--25分钟就可以了。
11、最后剩5分钟的时候翻一下面，翻面的时候可以再撒一点罗勒，不喜欢的话可忽略。
12、烤制完成后，食用即可。
