6寸轻乳酪蛋糕
用料
奶油奶酪120-125克
鸡蛋3个（58-62克/个）
牛奶80毫升
黄油50克
细砂糖50-55克（不太甜的糖55克）
低筋面粉30克
奶油50毫升
做法步骤
步骤 1
模具底部和侧面涂黄油。奶油奶酪，黄油，奶油，牛奶，混合隔水加热，搅拌至融化，顺滑无颗粒。
步骤 2
打鸡蛋，蛋黄蛋清分离。
步骤 3
待奶酪糊温度稍低，蛋黄分三到四次加入奶酪糊中。期间一直搅拌。蛋清放入冷冻室10分钟，或放入冷藏室冷藏。
步骤 4
低筋面粉过筛加入蛋奶酪糊，用Z字型搅拌手法。边搅拌边转动盆。
步骤 5
将冷冻室的蛋清取出，加几滴柠檬汁或香草精，分三次加入细砂糖打发。粗泡时1/3，细泡时1/3，顺滑时1/3。先高速，打至出纹路时换低速，大约7成发，打蛋器捞起蛋白霜时挂上的蛋白大约三四横指的长度。（这个判断标准是从别的大神处借鉴的，基本上很准确，试了几次，都没有烤开裂）
步骤 6
分三次把蛋白霜加入之前的奶酪糊，用翻拌手法。从2点位置划到8点位置，然后翻起，翻拌过程中，转盆。搅拌均匀。
步骤 7
烤箱预热上下烤150度，65分钟。把蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡，烤箱预热完毕后，水浴法放在中层烤。我用的冷水加在烤盘里，由于烤盘比较浅，所以只到模具1/4的位置，如果是深烤盘，可以加水至1/2或3厘米高的水。（深烤盘的方法没试过，浅烤盘烤出来的效果也不错）
步骤 8
烤的过程中观察蛋糕，上色后如果怕颜色过重，可以加盖锡纸或把上层温度调低5-10度。每个烤箱脾气都不一样，所以温度要自己把握，大致在150度范围。 还有一个方子写的是180度20分钟上色，140度50分钟烘熟，我没试过，不知道跟恒温烤出来的口感上是不是一样的。
步骤 9
烤好后，拿出来冷却。可以等冷却20分钟再脱模，用隔热手套的话，冷却2分钟就可以开始脱模（建议用隔热手套趁热脱模）。半冷却脱模的话，底部表皮容易破。（这个图是冷却20分钟之后脱模的蛋糕底部）
步骤 10
脱模后冰箱冷藏一会再吃，味道更好，如果可以等，建议冷藏一夜。内部湿润，绵软，口感细腻。
步骤 11
揭锡纸的时候不小心把表皮粘掉了，所以不敢再盖锡纸了。
香浓乳酪蛋糕的美味做法？
奶 酪 蛋 糕 的 做 法
食材用料：
低粉 25克、奶油奶酪 125克、鸡蛋 3个、牛奶 50克、黄油 30克、细砂糖 45克、
柠檬汁 几滴、淡奶油 130克、细砂糖（加入淡奶油） 13克。
做法：
把食材准备齐；
在模具中刷上脱模膏；
蛋白、蛋黄分离好，分别放在无水无油的容器内，蛋白要放在大的器皿内；
在不锈钢容器内倒入奶油奶酪，加入牛奶；
隔热水搅拌至奶酪奶油融化，与牛奶相融合；
加入黄油，继续搅拌至黄油融化；
将不锈钢小盆取出稍放凉,分三次加入蛋黄；
加入一个蛋黄搅拌均匀再加入下一个；
筛入低粉；
快速搅拌均匀成蛋黄糊，细腻顺滑；
在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋）；
分三次加入细砂糖打发蛋白，打到湿性发泡为止，打蛋头提起有软的大弯勾状态，预热烤箱170度；
分三次加入蛋白霜翻拌均匀；
最后一次也可以倒回蛋白霜的器皿内继续翻拌；
把奶酪蛋糕面糊倒入模具内；
隔水法：在烤箱最底层放入烤盘，烤盘内注入1厘米高的水量，烤盘上放一个烤架，放上蛋糕模开始烘烤；上下火，170度烤15分钟上色后，转140度烤45分钟（上色后建议在蛋糕面上盖上层锡纸，防止颜色过深），最后在烤箱内焖30分钟左右再取出脱模；
刷了脱模膏，非常容易脱模，动作一定要轻柔，因为奶酪蛋糕质地非常的柔软；
在淡奶油中加入细砂糖；
把淡奶油打发，打至奶油体积膨大，出现明显的纹理；
装入裱花袋中；
在蛋糕体上挤出心形的轮廓；
中间挤满奶油，用刮刀或抹刀抹平；
放上水果，银色糖珠装饰；
这样漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了；
记得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
快来品尝吧！
小 贴 士
水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸；
轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象；
刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
材料
奶油乳酪（室温软化)120克，鲜奶120cc，蛋(蛋黄蛋白分开)3颗，山水牌低筋面粉20克，玉米粉20克，砂糖40克，柠檬汁少许
做法
1、奶油乳酪加上鲜奶~隔水加热拌均匀~放冰箱冷藏~烤箱预热180度
2、将蛋黄和过筛的粉类~~加入乳酪糊拌匀到无粉类状态
3、[蛋白霜]~蛋白先用打蛋器打出泡沫~后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)~打到尾端弯曲不掉落的蛋白霜(湿性发泡)
4、先把1/2份量的蛋白霜加入蛋黄面糊~~用刮刀延钢盆边轻轻翻转搅拌均匀~~剩下1/2的蛋白霜中再跟面糊混合均匀
5、倒入椭圆不沾烤模~~用刮刀让面糊均匀将烤模放置到烤盘上，烤盘上倒入一半沸水
6、放入预热180度的烤箱中烘烤10分钟~让表面上色
7、再将烤箱温度调整到150度继续烤60分钟
