1、清炒酸豆角：酸豆角切小段，葱姜蒜、干辣椒切小粒，锅内放植物油烧热；放入干辣椒、葱姜蒜爆香，放入酸豆角翻炒，盖盖焖一会儿，如果味淡加盐入味出锅。
2、酸豆角炒肉：酸豆角切小段、肉切片、姜切丝、大蒜拍扁切小块、小米椒随便切。油烧热加入五花肉炒出油划到锅的一侧，加入大蒜和姜丝爆香。加入酸豆角翻炒片刻，再把肉划到一起炒。加入小米椒翻炒片刻再加入适量生抽。加少量水后继续翻炒（可加鸡精），再加入大葱段断生，即可出锅。
3、酸豆角炒肉末：买新鲜的嫩豆角，洗净切碎，放入适量的盐，搅拌均匀以后放入玻璃瓶密封，大概两天以后豆角由绿变成淡**即变成了酸豆角，这时可打开瓶盖侧出豆角末，洗干净后挤干净水；这时锅里放入油，倒入蒜末爆香，再放入肉末，加适量蚝油和生抽，炒干水分以后把肉末装入碗内，锅内留油然后倒入豆角翻炒均匀后加入适量盐，炒干水分以后再把肉末倒入，再放入干辣椒粉，翻炒均匀后加适量的鸡精盛入盘中即可。
酸豆角可以直接吃吗？
主料
酸豆角 下水
辅料
蒜瓣 生姜
干辣椒 糖
酸豆角炒下水的做法步骤
1.?热锅热油，爆香蒜、生姜、干辣椒。放入下水、酸豆角。出锅前加入调料就好了。我放的是糖、醋、辣椒酱。酸酸辣辣的。
蔬菜新鲜食用的时候是最好吃的，但是有些蔬菜可以腌制成泡菜，也是别有一种风味的。像黄瓜、胡萝卜等一些蔬菜都是可以生吃的，我们都知道，腌制泡菜是直接将蔬菜进行腌制，而并没有将其煮熟，比如腌制酸豆角就是这样，那么腌制后的酸豆角可以直接吃吗？
1、不要生吃
首先，生豆角就是不能生吃的，因为它里面含有一种植物凝集素，对人体的肠胃有十分强烈的刺激，严重的甚至可能会引发食物中毒。酸豆角就是生豆角经过腌制和发酵制成的，它是没有经过煮熟的过程，而且在发酵的过程中由于杀菌手段的不专业，可能还会滋生细菌，所以，酸豆角最好不要生吃。
2、搭配鸡胗
酸豆角炒熟吃更健康，也更入味。酸豆角炒鸡胗是一道十分酸辣可口的食物，酸豆角的酸搭配鸡胗的口感，可以给人不错的味觉体验。将主食材准备好，先将葱蒜爆香，再倒入鸡胗爆炒至变色后倒入酸豆角翻炒，加入适量调味品后翻炒一会儿即可出锅。酸豆角炒鸡胗不仅做法简单，而且色香味俱全哦！
3、注意事项
酸豆角属于腌制泡菜一类的食物，其中含有大量的亚硝酸盐，吃多了是对人体健康不利的，所以，虽然酸豆角美味可口，但是要注意适量食用。腌制的泡菜中含有的亚硝酸盐会增加人体肾脏的负担，食用过多会破坏肾脏的正常功能，还会增加高血压的风险，但是平时适量食用是没有什么问题的，还能起到增进食欲的效果。
