主料：仔鸡1只
辅料：亚麻籽油适量，盐适量，花生油适量，香葱适量，姜适量，蒜适量，冰块适量，麻油适量，糖适量
白斩鸡的做法：
1、仔鸡约2斤左右，去除内脏和屁股（头不要去除），先涂抹一点盐，在抹上一点花生油，轻轻揉搓，去除表皮的油沫，然后清洗干净
2、准备大盆凉开水（图中用的是电饭锅内胆，比较深），加入开水冷却后冻成的冰，使水的温度尽可能的降低
3、锅（图中用的压力锅，比较深）中加入适量多的水，大火烧至85-90度改微火，此时锅底水会沾着大小不一的气泡，手提着鸡头下入鸡身，整只鸡没入水中，浸制时间1分钟
4、将鸡迅速放入冰水中降温，注意鸡内腔也要进入冰水冷却，然后重复步骤3和步骤4两次，每次12分钟，这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态，水不能煮沸腾
5、肉质厚的部位浸制时间稍长一点
6、浸入冷水中，鸡头向后定型
7、一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制
8、确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密
9、然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温，如果能吊起来最好控净腔内水，否则可以将头部一侧垫高，控出腔内水
10、斩成鸡块
11、码盘
12、香葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、糖、麻油、盐调匀做为蘸汁，可以撒上一点小香菜
13、半只鸡切一盘，可以上桌啦。
白斩鸡是粤系菜肴中比较出名的一种，很多人都想知道怎么做，那么你知道白斩鸡的做法是什么吗?下面是我为你整理的白斩鸡的做法的相关内容，希望对你有用!
白斩鸡的做法
1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
2.准备一盆有冰块的冰
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6.锅内的水开后，把鸡肉放入
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
11.最后剁成块就可以上桌了
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，食时配以姜葱酱油，具有葱油香味，系广东家乡菜，食之别有风味
白斩鸡的营养价值
鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
白斩鸡的饮食文化
1. 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。当今尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌。
提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的.店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即白斩鸡。
2. 坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店。它烹制的白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。1958 年小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。
