芋艿富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生
素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。
芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
卤水芋艿的做法 ?
芋艿刮皮洗净，是刮皮不是削皮！！！用小刀或者勺子刮去表层的皮就可以了
晾干。每个芋艿表面摸起来都是干燥的才可以。这步是关键哈！！！一定要晾干！！！不然卤出来就是黏糊糊的一锅端= =||
准备香料：香叶、八角、小茴香、桂皮、草果，洗净装入无纺布小茶包
把芋艿与香料包一起放入锅内，加李锦记卤水汁、老抽、冰糖、盐、料酒
加水没过芋艿，大火烧开转小火，汤汁收得差不多时就可以出锅咯～～～
小贴士
1.刮皮晾干这步非常重要，是整道菜的关键，一定要表皮干燥才能卤出口感清爽的芋艿?
2.李锦记卤水汁本身的味道就很咸，如果放的比较多的话，盐就可以不放，老抽也可以少一些，只是上色用
