鸡枞菌的采摘，实际上是越嫩越好，也就是不久出土文物的情况下，伞缘和菇柄呈45度内角者为宜，而伞缘竖直以前为其最低水平，如菇伞竖直，乃至是旋转者，那麼归属于口味较为差;在暴雨之后的数天内采摘，并且最好在早上采摘为最好;假如已过下午，通常会由于平均气温过高而造成菇体很易腐烂。
1、冷冻冷藏：这个是最传统式的作法，用大白菜叶片把新鲜的鸡枞菌包囊起来，或者遮盖起来，置放在电冰箱内，温度在8-10度的情况下为宜，这类方式 能够增加4-5天的新鲜期。
2、食用盐冷藏：把新鲜采摘的鸡枞菌，梳理之后侵泡在渗入0.6%食用盐水里约10分钟，控干后装进包装袋贮藏，能冷藏5～8天。
3、真空泵超低温冷藏：把鸡枞菌放进颇具延展性，而且是透气效果不佳、隔水层的包装袋中，把里边的气体所有都排污出去，让鸡枞菌触碰不上气体;以后密封性好包装袋口，把配有鸡枞菌的包装袋放进进电冰箱的速冻房间内，那样能够储存大半年以上的时间。
鸡枞菌，置放在12度的冷藏层内，如果是一直储存这一温度得话，能够储放一个星期上下的时间;假如鸡枞菌储放在小于10度的自然环境下，那麼会伴随着温度的降低，而造成菇体出现冻伤的状况出现了;假如温度在14度以上，那麼又会伴随着温度的升高而加快烂掉的状况，尤其是当温度高过30度的状况下，鸡枞菌会在一天时间内就出现易腐烂的状况。
新鲜枞菌炖鸡的做法
用料 ?
新鲜鸡枞菌 鸡蛋 鸡油
清水 蒜粒 胡椒粉 盐
鸡枞鸡蛋汤的做法 ?
新鲜鸡枞菌刮掉根脚上的泥，在活水下冲洗干净，撕成小块，沥水备用；
炒锅化开适量鸡油（或猪油，没有动物油也可以用橄榄油、色拉油），打入整鸡蛋，煎至两面金黄---鸡蛋可以煎老一点，熬出来的汤更香；
倒入鸡枞菌翻炒到出水变软后，再略略焖一会儿；
掺入开水，烧开后转入汤锅，旺火烧开，放两颗大蒜，撒少许胡椒粉（不喜欢可以不放），转中小火慢慢熬；
熬到菌菇熟透，汤色鲜亮，香味浓郁后调盐味，关火，装钵，撒葱花即可。
对于新鲜松茸来说，最奢华的吃法是煲汤。松茸的香味是水溶性的，因此做成汤能最大限度的释放鲜味。大家可以在汤起锅前加入松茸调鲜，也可以和Summer一样偷懒，一起炖。 将松茸切片放于锅中，在水里加焯好的鸡肉、元贝、枸杞子隔水炖煮2小时，揭开盅盖，一股珍菌的香鲜气息扑面而来，令人馋涎欲滴。
工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<数小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.鸡腿切块飞水，松茸切片备用
2.在炖盅内加入清水和全部食材
3.炖煮两小时起锅加入适量盐即可
4.松茸元贝鸡汤完成！
烹饪小贴士：
一年中的7-9月食菌好时节，大家千万不可错过了松茸尝鲜季哟！
在中国云南的山区中生长着大量的的野生枞菌，它肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值极高，既能滋补身体又能预防多种疾病。但这种野生种菌怎么做才好吃呢，它在做的时候有一些方法与窍门，只有掌握它们才能做出美味好吃的枞菌。
野生枞菌怎么做好吃 枞菌的做法窍门
野生枞菌怎么做好吃
枞菌鸡汤
1、野生枞菌煲鸡汤特别好吃，在做的时候，需要准备一只新鲜的农家小公鸡，质量在500克左右即可，再准备二百克枞菌和四片生姜以及适量的清水。
2、把枞菌清洗以后去掉水分。把小公鸡处理干净，剁成块状以后冷水入锅加清水煮开，去掉浮沫以后把鸡块取处放到砂锅中加入清水和生姜以及洗好的枞菌一起煮开用中火煲两小时，加食用盐调味，调匀以后关火取出即可食用。
野生枞菌怎么做好吃 枞菌的做法窍门
蚝油枞菌
1、蚝油枞菌也特别好吃，蚝油的加入能更好的衬托出枞菌的鲜味。制作时需要准备枞菌五百克，葱姜蒜各适量准备一些，再准备适量的生抽，蚝油和食用盐以及食用油。
2、把准备好的葱姜全部切成细丝，大蒜去皮以后切成蒜片，枞菌要放到清水中认真清洗，特别是它的根部，一定要认真清理干净，再用清水冲洗一次，去掉水分撕成块状。
3、在炒锅中放油加热以后，放入葱姜蒜，炒出香气，然后放入蚝油炒匀以后把处理好的枞菌入锅，等它们变软变色以后再加生抽和食用盐，接着翻炒三到五分钟，等枞菌熟透以后关火出锅即可。
枞菌的做法窍门
枞菌烹调时有一定的方法窍门，如果是干燥以后的枞菌必须提前把它放到清水中浸泡，浸泡时间不能少于24小时，而且在浸泡过程中要多次换水。新鲜的枞菌在食用前则需要认真清洗，在烹调时最好能把它与肉类食材搭配在一起，这时枞菌会吸收丰富的油脂，会让它做好以后口感更丰富，滋味更诱人。
