人馋意大发的麻辣一锅香——麻辣干锅兔
干锅类的菜，荤素都齐全，内容丰富，混搭有荤、有素、有淡，辣炒一锅就够了。
麻辣干锅兔是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的菜肴。
一般干锅兔都调成麻辣孜然味，麻辣才是这道菜的精髓，兔肉干香滋润、土豆绵软、麻辣鲜香、孜然味浓，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
原料：兔腿3只、土豆50克、洋葱50克、青椒1个、香菇1个、杏鲍菇50克、青蒜1根
调料：干辣椒1小把、花椒、麻椒、姜、葱、生抽、郫县豆瓣、黑胡椒粉、孜然粉
麻辣干锅兔做法
1、兔肉切小块，加葱、姜和盐腌20分钟
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2、土豆切块，青椒切块，洋葱切片，杏鲍菇切片、干辣椒剪段，葱、青蒜切段、姜切片
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3、腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀
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4、锅中放油，半炸半煸至外层成深金色，捞起兔肉
5、锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、麻椒炒香，再下一大勺的豆瓣酱，继续炒香
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6、下兔肉、洋葱片，调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，继续翻炒
7、放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒，加适量的水，炒熟
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8、出锅时放入青蒜段即可
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注意事项：
兔肉要先煸干，或者完全用油炸
料一定要先炒出香，最后炒兔肉时，加水后可以多炒一会儿，更容易入味
用料
材料
兔肉
二荆条（青椒）
小米辣（红椒）
仔姜
芫荽（香菜）
葱姜蒜
郫县豆瓣
老抽
冰糖
泡野山椒
猪前排
大料八角等香料
藤椒或花椒
做法
1. 猪前排洗净，入锅熬汤；
2. 兔肉洗净，加入芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味；
3. 热锅冷油，六成热时加入葱姜蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；
4. 待香味变浓郁，加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖，继续翻炒，加入适当泡野山椒，直至水份收干颜色变深，盛盘搁一边待用；
5. 加入少许底油，依次倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒，炒出香味加入熬好的高汤，烧开后倒入炒好的兔肉；
6. 按个人口感调味，放入适当盐和鸡精，烧开后，倒入底部垫有香菜的盆里。
