用料 ?
中筋面粉（油皮） 90克
砂糖（油皮） 20克
猪油（油皮） 25克
温水（油皮） 40克
中筋面粉（油酥） 60克
猪油（油酥） 30克
砂糖（内馅） 50克
全蛋液 少许
芝麻 少许
糖酥饼的做法 ?
将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团（可以用面包机一个揉面程序），将油酥材料也混合成团，捏成团的状态即可，不需要过度揉。放入容器盖上保鲜膜或者直接用保鲜膜包好，松弛15分钟。
将油皮、油酥平均分成10等份。
取一块油皮按扁成圆形，油皮包裹油酥，收紧口，盖保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团擀成牛舌状形，大约手掌长度，卷起。
盖保鲜膜松弛15分钟
再次擀长
卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏，然后擀成圆形，边缘擀的薄些。
将砂糖放中间包起，包好收紧口向下，擀成圆饼，放入烤盘。
烤箱180度预热，糖酥饼刷全蛋液，撒芝麻，入烤箱中层，180度烤20分钟。
包30克的豆沙馅，也非常好吃呦！
小贴士
1、所用面粉不同，吸水性也有所差别，油皮所用温水、油酥所用猪油逐渐添加，适量增减。
2、油皮、油酥软硬程度要尽量一致，面团要柔软一些，最后包糖才容易收口，烤的时候糖才不容易漏出来。
3、全程盖保鲜膜，以免水份流失，面团变干。
4、擀面团的时候，可以盖了保鲜膜擀，以免擀破面团。
5、烤至颜色满意请加盖锡纸。
生活一点通，怎样做酥饼
普通面粉300克，酵母3
克，黑芝麻碎，五香粉、盐、少许鸡精
一、和面
1、用温水将酵母粉化开放置5分钟，然
后用融入了酵母粉的水和面，先把面打成
雪花片装，然后再揉成一团。这个面团要
比平时擀面的面团软一些。
2、给揉好的面团上蒙上保鲜膜，然后盖
上湿布，放置暖和的地方发酵40—60分
钟。
二、做软油酥
做油酥饼，当然要有油酥了，做法呢也很
简单。这个呢，在面发酵的时候就可以做
的。
锅里倒适量的油，烧至熟，然后倒入碗中
，趁热加入黑芝麻碎，搅拌均匀后叫适量
的五香粉、盐、少许鸡精，然后分次筛入
面粉，拌成粥状的油面糊即可。
三、做油酥饼
1、先把面擀成大片（不要太薄，要不轻
易漏出油酥）
酥（量呢，看个人喜好，喜欢酥软点的呢
，就多抹点，怕胖的话就少抹点）
2、把左边的面片向右折三分之一，把右
边的面片向左折三分之一（这两步呢，看
个人喜好，可以颠倒的哈）
3、再把叠好的面片向上折三分之一，再
把叠好的面片的另外三分之一向下折好（
这两步依然可以颠倒顺序哈）。
、然后把刚折好的面团轻轻按扁，然后擀
开，再次抹上一层油酥，并从以便开始卷
起，将卷好的面卷以一头为中心围城一圆
形的面
坯。再然后按偏就可以了
5、电饭锅预热，然后在电饭锅的底和内
壁上刷上一层油，放入做好的面饼，按下
煮饭键即可。
四、烙饼
饼放进去以后，不一会电饭锅的开关就会
又煮饭跳到保温，这时候不用管它，等过
个15分钟的样子，打开锅盖看看，试试
地下那面可以转动不，可以转动的话，就
翻个面。这时候要小心哦，别被电饭锅的
内胆给烫了。然后再按下煮饭键，跳到保
温后15分钟后，有铲子按一下饼，假如
回弹挺好的话，就说明已经熟了，就可以
出锅了。
酥饼（Crispy Cakes ）是有特制的脂烙酥而得名，特点是金**，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
方法一：
食材准备
面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
制作步骤
1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。
方法二：
食材准备
上白面粉5.75千克，碱面7.5克，菜籽油1.5千克，花椒油50克
做法步骤
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
