市场分析：
在前期的市场调研里，我们发现芋头及谷物类饮品将会是茶饮市场继黑糖饮品之后的又一个风口，此现象在当前的茶饮市场已初现端倪，喜茶、乐乐茶等一线品牌均已推出谷物活芋头类的产品，且伴随消费的升级以及饮品市场高速发展的大趋势，消费者的消费观念开始越来越注重产品的品质和个性化，角色化、场景化，渐渐的会形成品牌的重要元素，有温度、有个性的品牌更容易赢得消费者的青睐，在消费过程中也更容易被消费者感知和记忆。
很多人都有一个开奶茶店的梦想，虽然投资少，回本快，市场前景明朗，但是开奶茶店并没有大家想象中的那么简单。
很多人把奶茶店开起来后，看别的奶茶店什么产品卖得好就也跟着卖那款产品，导致后来奶茶店的产品越来越多，客户开始犯迷糊，这家到底是卖什么的？因为没有一个明确的定位，就相当于没有自己店铺的特色，没有特色的奶茶店往往很难被消费者记住。
l?深度挖掘谷物概念，拓展整合饮品思路
谷芋通过对饮品市场现有谷物饮品的进行全面而又深度的分析后，将谷物概念深入挖掘，创新性的提出了多彩（味）芋圆、芋头奶盖（霜）等概念，拓展出更丰富的产品物料，将茶饮、谷物、水果、黑糖、奥利奥等食材巧妙结合；此外，还整合成更多元的产品系列，光豆子就延伸出品了豆奶、豆乳、豆花、绢豆腐、豆沙冰等多个系列，全面抢占谷物饮品市场。
l?专业品牌设计团队，塑造茶饮新形象
谷芋的品牌风格及形象均由行业优秀团队设计打造，以温暖可爱的松鼠形象作为品牌吉祥物，自带吸引女性和年轻消费者注意力的天然优势，且细节丰富，品质感高，经多方位严格把控，保证设计风格上的质感和应用上的可落地性。
很多人都有一个开奶茶店的梦想，虽然投资少，回本快，市场前景明朗，但是开奶茶店并没有大家想象中的那么简单，奶茶店若想生意火，定位要做好。
（1）原料与容器的处理
①水质的处理：水的总硬度（即总碱度以CaCO3计）要达到＜50毫克/升，如果水质不符合标准，钙、镁离子含量超标，会引起蛋白沉淀。
②原料豆的处理：生产豆奶用大豆首先要经过清选，无杂质、无虫蛀，并且使用前要进行脱皮处理，因为豆皮主要成分为纤维素，纤维素不溶于水，在豆奶中会逐渐沉降，一般豆奶底部的一小层如不是腐败沉淀便是豆皮纤维颗粒。
③豆奶包装物的处理：有大部分豆奶厂采用500毫升玻璃瓶装豆奶，这样的包装物在使用前应用碱水浸泡30分钟后用经过软化的水冲洗干净或用紫外灭菌方法消毒。瓶盖的处理同样，这样以防包装物上残留杂质及大量微生物群。
（2）工艺条件的控制
①热处理：煮浆是豆奶生产中重要一个环节，煮浆一方面使大豆蛋白空间结构破坏，氢键断裂，多肽链由卷曲而伸展，提高了大豆蛋白的溶解性；另一方面也是对一些抗营养因子，如脂肪氧化酶、异蛋白酶抑制剂等钝化，去除豆腥味与有害因子。但由于大豆蛋白本身的热变性性质，因此温度一般控制在85℃左右较好，保温15分钟。
②均质可以提高豆奶稳定性：在豆奶生产中高压均质是不可缺少的一个步骤，料液经过高压均质提高乳化性，使蛋白质粒子与水分子充分水化，构成更加稳定体系，同时也改变了豆奶颜色，使之呈乳白色。在高压下能抑制一般酵母菌发酵作用。生产中通常均质条件采用45兆帕，10分钟处理。
③pH的调节：为了提高豆奶稳定性，生产中一般都将料液pH调至中性，以远离大豆蛋白等电点，促进大豆蛋白解离，提高起水化作用，同时也满足了口味需要。一般生产中将料液pH值控制在7。
④杀菌方式的采用：杀菌的目的是杀灭微生物以保证豆奶货架期。通常豆奶罐装后采用高温瞬时杀菌。杀菌时温度、时间的选择要考虑到大豆蛋白的热变性，一般采用121℃，15分钟。
此外，值得一提的是压盖工序，压盖必须要严，以防在杀菌时暴沸或漏气或保存时受外界侵入微生物污染。
（3）卫生管理
豆奶生产中卫生条件也不可忽视，即使工艺严格控制，若卫生差，在某个环节污染，为微生物的生长繁殖创造了条件，因此在原料运输、贮藏以及生产加工的各个环节都要加强卫生管理，严格执行各项卫生制度，特别是机器、用具的清洗消毒。工艺上合理控制温度，尽可能实现生产的连续化、密闭化和自动化，杜绝因微生物生长繁殖引起腐败现象。
（4）工艺配方的优用
为了进一步提高豆奶的稳定性，我们可以采用添加乳化剂与增稠剂的方法，实验表明将0.04%黄元胶和0.05%海藻酸钠混合加入豆奶中，稳定效果非常好，达到3个月的货架期要求。
另外，某些厂家生产强化豆奶，在豆奶中添加钙、锌等离子，这些离子的添加要适量，否则会使蛋白凝聚沉淀。
总之，豆奶的稳定性问题是豆奶生产中的重要问题，要严格按工艺要求加工生产，排除各种影响因素的作用，生产出合格产品。
