做凉粉无论黑白，原料都是淀粉。要先用少量水把买来的做凉粉的淀粉搅开。这些淀粉都是用植物如土豆、红薯、木薯、蚕豆等等加工的，加工的最后一道工序是将沉淀出的淀粉放在布上晾干或烘干。此时的淀粉往往会结成块或小片。买来的凉粉原料也就会有小疙瘩。
凉粉作法：
1.先将凉粉原料倒入一个不锈钢小饭盆中，用少量水搅匀，并压碎里面所有的淀粉小疙瘩。
2.小锅烧开水——严格按说明书给的水量。
3.将沸水倒入不锈钢小饭盆中（注意：倒入开水千万不能多，多了就成糊糊而不成凉粉了。）稍搅一搅。如怕不熟，还可以将小饭盆直接放在火上烧开。
4.将搅好的凉粉搁置在冷处勿动，待它自然冷却。冷了后也可以放入冰箱两三个小时。
5.将冷透凝固好的凉粉用小刀沿小盆刮一圈，翻扣在盘子里，一大块凉粉成品就完成了。
6.将大块切成条，拌上酱油、醋、辣椒油、蒜泥、盐、味精、香油、韭菜花、芥末、花椒粉……随你个人口味吧。
粉和水的比例为1：5，取半杯粉和半杯清水（1杯是240毫升）调成稀糊。锅里倒入2杯水烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉，放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状即可。
不是加石灰水
凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
在南方地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。
而北方地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如毛脸凉粉 、荣昌黄凉粉、遵义凉粉(南方)、四川凉粉(南方)、青海凉粉、山西凉粉等。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
营养价值：
夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
