四川主要的面食有十种：
? 担担面、宜宾燃面、雅安哒哒面、红汤牛肉面、鸡丝凉面、甜水面、榨榨面、豆汤面、麻哥面和兔儿面。
四川面食讲究‘油大、汤宽、臊子多’，吃的开心，辣的过瘾，一点也不拘束，所以，一碗简单的面条，四川人当真是玩出了各种花样，吃出了个中性情。‘南米北面’是许多人对饮食文化差异的固定印象，然而据一位四川朋友对我说：“北方人来四川不要怕吃不到面，保你一年365天都不带重样的！”后来去了四川并长期生活，才发现朋友一点也没夸张。在这里便主要列举这十种我经常能吃到的，还有很多好吃的没想起来的，朋友们莫怪~
主要用料有：面条300g，肉末200g，芽菜200g，花生碎200g，白芝麻30g，油酥黄豆100g，油菜100g，葱花15g，盐3g，糖6g，香醋6g，香油5g，猪油5g，红油10g，料酒5g。
步骤一：将油菜洗干净，焯水厚捞出；
步骤二：起锅烧油，加入肉末，盐，料酒炒至金黄，再加入芽菜翻炒均匀；
步骤三：把醋、香油、红油、猪油、糖调成汁儿备用；
步骤四：锅内加水烧开，下入面条并煮熟；
步骤五：捞出面条，淋上之前调好的汁儿，倒入芽菜油菜、花生碎、油酥黄豆，撒上白芝麻和葱花即可。
一碗香喷喷的担担面就做成了，祝你吃的开心~
一道重庆的红烧牛肉面怎样做？
哪里的不清楚，下面是原料及做法：
原料：处理好的肥肠250克 鸡蛋2个 青红椒粒30克 姜米5克 葱花25克 精盐、味精各适量 精炼油800克?约耗80克
制法：
1?肥肠剖开切丁，入热油锅中炸至酥香后捞出；鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅打均匀成蛋液。
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜米炒香，下入肥肠丁炒匀，倒入鸡蛋液炒散，撒入青红椒粒和葱花，调入味精，炒匀后起锅装盘即成。
特点：色彩多样，鲜香味美。
红烧牛肉面
材料
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
红烧牛肉面的功效与作用
牛肉具有强筋骨的功效，是不可多得的养生珍品。平时吃一些牛肉具有补血的功效，而且可以很好的消除水肿。吃牛肉可以起到抗癌的功效，还能很好的止痛。
红烧牛肉面非常有利于消化，由于比较柔软，所以吃一些可以很好的养胃，也不会给肠胃带来伤害。一些消化不好的人可以吃一些红烧牛肉面，牛肉可以多煮一些，稍微烂一些吃更好，面条也可以稍微时间长一点，这样不会给肠胃带来伤害。
吃红烧牛肉面可以很好的帮助伤口愈合，还能提高身体的免疫功能。
牛肉面的热量是多少
每100克的牛肉面的热量是119大卡，需要我们散步82分钟才能将这些能量消耗掉。这个数值对于一些食物来说是比较低的，但是并不是特别低的，所以大家在食用的时候，还是需要控制一下所吃的量的。
牛肉面的热量高吗
从上面的数值我们可以看出，牛肉面的热量似乎并不是特别的高，100克的牛肉面比我们所吃的米饭热量低多了。但是事实是不是如此呢?这里计算的只是一个比较理想的情况，实际上我们在外面店里买的牛肉面，因为为了要使得牛肉面吃起来口感更好吃，一般商家在制作牛肉面的汤底的时候都会加入很多的调味料。而且很多甚至还会在汤里面加一些荤油，让我们吃起来口感更好。这些材料的加入，会使得牛肉面的热量一下子升高很多，因此总体来说，牛肉面的热量并不是特别低的。
牛肉面减肥期间可以吃吗
很多人挺喜欢吃牛肉面的，尤其是冬天天气寒冷的时候，吃上一碗热腾腾的牛肉面，是非常舒服的。不过我们在减肥期间，尽量是少吃牛肉面的，即使想要吃，我们最好是自己在家制作比较好。
我们可以购买新鲜的牛肉回来清煮成汤，牛肉捞出来制作成五香牛肉，面条放到锅里面煮熟后捞出来，盛入到碗中，舀一勺清汤到碗里，加入少许的调味料，然后放几片牛肉片在上面就可以制作而成了。
在熬煮牛肉汤的时候，最好是选择熬煮清汤比较好，这样热量比较低，如果是选择红烧的话，热量会增加很多，对我们的减肥是没有好处的。
