食材用料：
土豆2相克食物
辣椒2相克食物
鸡肉4份之一相克食物
生姜6片相克食物
生抽适量
盐适量
油适量
菜谱做法：
1.准备好食材，然后锅烧干烧热倒入食用油，然后放入生姜爆炒
2.生姜爆炒一会，倒入鸡肉，炒5分钟左右，加入生抽再炒2分钟
3.炒得鸡肉差不多熟后，倒入土豆炒1分钟，然后加150ML水再烧
4.水基本烧干后，倒入辣椒，加入适量的盐，炒几分钟，炒至辣椒熟即可
食材用料：
青椒相克食物
红辣椒
葱相克食物
姜相克食物
蒜
花椒
八角
桂皮
盐
味精相克食物
淀粉
木耳相克食物
酱油
料酒
食用油
鸡腿500G相克食物
土豆1个相克食物
菜谱做法：
1.鸡腿冼净切块，加料酒腌制备用
2.土豆片去皮切片，洗去淀粉
3.葱切段、姜切片、蒜拍扁，青辣椒和红辣椒切斜段后备用
4.木耳用水泡发后洗干净
5.锅中放油，倒入腌好的鸡块，加八角，花椒，桂皮炒至鸡肉变色后，有香味出来时，加酱油调色，盛出备用
6.锅中留油，放葱、姜、红辣椒爆香
7.再放入土豆片翻炒片刻
8.倒入炒好的鸡块，再加入盐
9.再加入木耳
10.最后放入青椒、蒜再倒放调好的水淀粉，再略炒几分钟，加点酱油调色，加味精调味装盘即可
辣子鸡的做法是怎样的？
第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。
第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。
第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味。
以上就是辣子鸡的全部内容，辣子鸡的正宗做法，只要加上这1步，香辣过瘾、无腥味，这一步就是腌制，腌制过后在加入植物油用手抓匀，这样能够防止粘锅更加易熟，更加入味。
大家好！我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇!辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因源于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。我家孩子超喜欢吃，吃一口就停不下来了。下面来看看我是怎样制作辣子鸡的！
食材:三黄鸡、干小米椒、花椒、生姜、蒜瓣、葱段、小葱、白糖、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、熟芝麻
步骤一:把三黄鸡清洗干净，洗净后剁成小一些的鸡块放入盆中。往鸡块中加入少量的盐、料酒、葱段、姜片和干淀粉，薄薄的一层抓匀，保证炸出来的鸡块外焦里嫩口感非常好。腌制大约10钟左右。
步骤二:把干辣椒切成小段，用清水浸泡一下，这样可以避免炒糊。姜蒜切成末，小葱切碎备用。
步骤三:锅中倒入适量的油，慢慢加热，下鸡块前，一定要把里面的葱姜挑拣出来，防止下锅后油溅出来。待油温五成热时（可拿筷子放到油里面，如果筷子会起小气泡，则说明油温可以）。这时把鸡块顺着锅边慢慢滑入锅中，防止油溅出，同时也要轻轻动锅不让鸡块粘连在一起。当鸡块炸至金黄时，或者锅里的鸡块飘起来，用手轻轻推动，如果感到轻松无阻力说明炸好了。
步骤四:将炸好的鸡块捞出后，油温继续加热，加热到七八成热的时候，把鸡块再次入锅复炸一下，这样才能把鸡块炸出外焦里嫩的感觉。把复炸的捞出来备用。
步骤五:锅中留底油，先倒入花椒炒出香味，再倒入辣椒段和葱姜蒜末爆香，最后倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和白糖，炒干后撒上葱花翻炒均匀，装盘后撒上熟芝麻即可。
小贴士:这道菜选用的三黄鸡，鸡腿肉也是不错的选择。腌制鸡块时，盐要加足，加入葱姜增香去异味。鸡块要用淀粉裹住，这样炸出来的鸡块才会外焦里嫩。
我是小丫，希望我的回答对您有帮助!
