麻辣香水鱼，就新派川菜，此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点，更是令人胃口大开，越吃越馋。麻辣香水鱼，辣的不燥不滞，麻的'有层次，香的有韵味，可开胃理气，香辣脆绵，回味长久。麻辣香水鱼，调动的不止是味蕾，更能激越全身的神经细胞，是味觉总动员，鲜香适口，麻辣有度，夹起一块鱼来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。
麻辣香水鱼的做法：
主料草鱼1条、芹菜100g、洋葱1/2个、香菇4个
辅料油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、干红椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、八角适量
步骤：
1.干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片；
2.草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟；
3.将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片；
4.炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味；
5.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油；
6.加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤料包，转小火煮2分钟，滑入鱼块；
7.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇；
8.将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫；
9.转小火加盖略煮入味；
10.炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色；
11.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。
香鱼有什么简单好吃的做法
原料：
鱼片、盐、料酒、生粉、鸡蛋、黄豆芽、豆瓣。
做法：
步骤1： 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
步骤2 ： 锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
步骤3 ： 炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，一定要炒出红油来。
步骤4： 加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。3~5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
步骤5：锅洗净，倒入油（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
步骤6：将热油浇在鱼片上加点香菜即可。
将香鱼去鳞、内脏、鳃，并清洗干净。
2
将姜与葱清洗干净，切丝备用。
3
将鱼放入瓷盘中，放入姜丝、米酒、甘醇酱油，少许胡椒粉。
4
电锅垫角架，倒入3/4杯的水，将步骤3的鱼放入电锅内，盖锅盖，按下电源。
5
待电锅电源跳起，开锅盖，放入青葱，盖锅盖，再闷3分钟后即可取出。
6
趁热淋上少许香油，即可上菜。
