食材明细
茄子适量
青椒适量
油适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
老干妈辣椒酱适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
盐适量
淀粉适量
鱼香口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
青椒烧茄子的做法步骤
1
原料图，青椒和茄子洗净备用。
2
青椒切块，茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
3
锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
4
余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。
5
下青椒炒至断生。
6
下炸好的茄子炒匀。
7
淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。
8
稍大点火，收汁出锅。
1、首先我们准备一下食材，大蒜几粒切成片，生姜切成姜片，小葱切成葱花。青椒两个，破开以后，切成宽条，红椒一片，同样切成宽条，青红搭配。紫茄子两个，先切成三段，再切成厚片，最后切成茄子条。
2、食材准备好以后，我们进行下一步，下面我们把茄子过油炸一下，在茄子里面放入玉米淀粉10克，把茄子均匀地粘上淀粉，沾上玉米淀粉是为了茄子炸出来，口感酥脆。
3、锅内烧油，油温六成热时，下入茄子，炸茄子，油温要稍微高一点，油温低了茄子更容易吸油。中小火炸1分钟左右，倒出茄子控油备用。
4、接下来我们开始烹饪，锅内再烧油，油热以后，放入葱姜蒜，翻炒出香味，倒入青红椒一起翻炒。放入食盐2克（一勺）、鸡粉2克、白糖1.5克、生抽5克，快速翻炒，化开调料。
5、青红椒不要翻炒过久，然后放入茄子，加入少量清水，继续快速翻炒，不用很大的火候。放入老抽2克，提下底色，把老抽翻炒均匀以后，即可出锅装盘。
