有一道非常鲜美的家常炒菜，叫莴笋肉片，也就是青笋肉片。是以青笋片和肉片一起小炒而成的一道美食，滑嫩的肉片与软脆的青笋片一起吃非常鲜美。那几年在重庆的时候，爱吃火锅。每次吃完火锅感觉上火的时候，就爱炒这个莴笋肉片吃，味道比较鲜美清淡。
像这种你不用煮得太久了，炒太久反而不好吃，我相信很多人都喜欢吃莴笋。如果要是有人觉得，买这个回来削的太麻烦了，可以去买店里削好的就可以了。先把青笋剥皮，清洗干净，切薄片。黑木耳用开水冲泡，泡胀之后搓洗干净。瓣蒜切成片。老姜洗净切细。把净瘦肉清洗干净，切成薄片，放入碗里加上一小勺生抽、少量食盐、少量料酒抓匀，再放少量芡粉抓匀，腌制10分钟。
起锅，放入适量的植物油煎出香味，转小火放入肉片翻炒变色捞出，留下底油。放入蒜片、姜末转大火煎出香味，放入青笋片炒断生，立即放入黑木耳炒匀。最后，放入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，再把肉片下锅炒匀，出锅装盘即可。青笋要选择比较嫩气的，不要选空心或者比较老的。
一般嫩气一点的青笋炒出来汁要多一些，吃起来口感脆嫩一些。炒肉片的时候，一定要先把锅底充分预热以及润锅，这样肉片下锅就不会粘锅，而且炒变色之后出锅会非常的滑嫩。先炒青笋，炒熟之后再放黑木耳。调整盐味之后，再放肉片，这样就不会吧肉片炒老了。因为肉片已经提前腌制入味过，而且也提前炒熟了的，所以最好下锅炒匀就行了。青笋肉片在川渝都是非常普遍的家常菜，鲜香滑嫩、软脆可口，营养均很。前有的时候还会放上几个泡椒进去，炒出来会多一股酸爽的辣味。
素炒篙笋怎么做
炒蔬菜是家里最常见也是大人小孩喜欢吃的一道菜，今天给大家推介一道在家里面也能做出大酒店味道的家常菜炒发炝炒莴笋尖的制作步骤：
［食材准备］莴笋尖 干辣椒节 大蒜头
［调料］盐 味精 鸡精
①把买的的莴笋尖洗干净用框子把水沥干
②把莴笋尖用刀切成段
③锅中放油烧热下入蒜蓉和干辣椒节
④把辣椒节炒成褐色下入莴笋尖搅拌均匀调入盐味精鸡精搅拌均匀
翻炒几下就可以用盘子装出了
［注意要点］
大蒜切成蒜泥蒜香味才能充分的发挥出来，炒干辣椒节的时候油温不要太高，油温高了辣椒节会发黑炒出来的蔬菜就会很苦，家里有欠粉的可以给蔬菜勾点欠，这样汤汁都会粘在蔬菜上吃起来味道好
这里给大家介绍一个可以给根茎类的蔬菜及水果消毒的东西“小苏打”相信很多人都听说过这个东西，但是还没有用过我给大家介绍一下这个小苏打的使用方法，他的配比比例是10斤水配1克的小苏打，浸泡时间为10分钟，浸泡完之后要用流水清洗干净才能使用，大家可以在网上查一下我说是不是乱说的，
这个是这次疫情之后我们酒店每天都要做的一个流程，因为这些蔬菜从采摘到你的手里不知道经过了多少个人的手了
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莴笋尖的最佳做法
1、把笋，辣椒和肉切丝，蒜切丁， 等油烧热先放猪肉，等肉变色后放红辣椒爆炒，少许盐，因为肉很难进盐，放盐后记得放点水闷一下；然后把笋放入锅内，收汁后就可以放酱油调色，盐还有蒜末，爆炒几下即可出锅。?
2、洗净扒皮 2. 只要瘦肉，洗净 ， 挑选红绿辣椒几个，洗净 ，篙笋切成丝 ， 辣椒切好 ， 先把瘦肉入锅快炒两分钟，起锅，在先炒辣椒再放篙笋，熟后起锅。
做法：
1、准备好食材：竹笋切丝清洗，烧开水，放进去汆水一会，煮熟后，沥干；
2、热锅后倒油，油热后倒入竹笋；
3、翻炒，两分钟后加入盐；
4、加入一些开水；
5、炒几下，加入酱油；
6、盖住锅盖一分钟；
7、开盖翻炒；
8、调入味精，翻炒几下，即可出锅。
参考资料
清炒篙笋的做法大全.清炒篙笋的做法大全[引用时间2018-1-8]
