用料
琵琶腿6只
酱油适量
柠檬半个
盐适量
冰糖若干
蚝油适量
胡萝卜1根
葱姜适量
大料（八角）2个
桂皮1小片
花椒适量
盐适量
圆白菜（包菜）1个
鸡腿盖饭的做法
鸡腿洗干净挤一些新鲜的柠檬汁抓匀，放置10分钟。这样做可以去腥，还可以软化肉质，更容易入味。鸡腿盖饭的做法 步骤1
鸡腿凉水下锅，开大火煮开，煮至鸡腿变色盛出来沥干水份。鸡腿盖饭的做法 步骤2
锅烧热，放入少量的油，再放入几块冰糖，等到冰糖融化，变成焦糖色。鸡腿盖饭的做法 步骤3
马上放入鸡腿翻炒片刻。鸡腿盖饭的做法 步骤4
再放入葱姜、大料、桂皮翻炒。鸡腿盖饭的做法 步骤5
炒匀以后加入一些水，海鲜酱油（生抽）、老抽、盐拌匀。鸡腿盖饭的做法 步骤6
开锅后盖上盖子转小火煮20分钟。鸡腿盖饭的做法 步骤7
炖鸡腿的同时准备配菜：圆白菜掰成小块洗净沥干水备用。鸡腿盖饭的做法 步骤8
胡萝卜切片，拍视频为了更美观我用模子压出了花朵的样子。鸡腿盖饭的做法 步骤9
炒锅烧热，放入适量油，放入花椒。鸡腿盖饭的做法 步骤10
等到花椒炸酥可以盛出来，然后放入胡萝卜和圆白菜大火翻炒片刻，炒到圆白菜体积变小。
再放入盐翻炒均匀就可以出锅了。鸡腿盖饭的做法 步骤11
这时候鸡腿也炖熟了，放入适量蚝油，转大火翻炒均匀收汁。喜欢吃汤泡饭就留一些汤汁浇在饭上。鸡腿盖饭的做法 步骤12
热乎乎、香喷喷开吃！
照烧鸡腿排盖饭
材料
洋葱一颗 一颗,甜豆?适量,红萝卜?适量,米酒?少许,清水 500ml,烧肉酱?50ml,橄榄油?少许,去骨的鸡腿排?3片,米饭?3碗
做法
准备的食材 洋葱切成小块状，甜豆洗净备用，红萝卜洗净削皮切成适口大小备用 鸡腿排要事先做去骨的动作，若是可以买到去骨的鸡腿排，当然也就会比较省事，不过vickey买到的是带骨的鸡腿排，所以除了要先完成去骨的工作之外，还要将鸡皮下多余的油脂切掉，鸡腿骨的部份不要急着丢，可以拿来熬高汤，做其他料理哦！ 完成的鸡腿排，要再次洗净之后，先用叉子朝鸡皮片戳洞 另一面则是需要先使用刀子划刀做断筋处理，这样在煎制的过程中，整块鸡腿排的形状才会较平整美观。接着可以倒入少许的米酒，两面均匀的涂抹一下，可以帮助去除腥味。 煮一锅热水，再倒入少许的橄榄油之后，先放入甜豆汆烫至六分熟后起锅，同一锅热水，再放入已事先备好的红萝卜乾，一样汆烫至六分熟后起锅备用 平底锅先倒入适量的橄榄油之后，再以中小火预热，接着再将鸡腿排的鸡皮面朝下入锅，煎至两面微焦（约七分熟） 之后即可盛盘静置一下 使用刚才煎制鸡腿排的平底锅，因为内面已有鸡油及橄榄油，所以不需要再倒油了哦！先放入洋葱炒至微软之后，再放入已事先汆烫的甜豆及红萝卜拌炒均匀，接着再将已事先煎制且已完成静置的鸡胺排切成八块，平铺在平底锅刚拌炒的蔬菜上，接着加入少量的水之后，再均匀的倒入烧肉酱，盖上锅盖焖煮约3-5分钟，至鸡腿排熟透且有 焖煮的过程中，可以将白饭盛装在一个较深的大碗中备用 接着再将焖好的配料均匀的铺在白饭上即可享用
