1、油炸带鱼：主料：带鱼500克，调料：大葱7克，姜4克，盐3克，酱油4克，料酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克。将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段；鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉；炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至**时捞起；待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金**即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
2、油炸芹菜春卷：芹菜1把、春卷皮适量、盐1勺、生姜1个。肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲后腌制。水芹菜切碎。再将腌制好的肉馅加入，放入适量的香麻油和盐，拌均匀。将春卷皮平铺在干净的案板上，将准备好的馅料放在春卷皮一端，将包有馅料的一端向上卷起，快到底时将两边折叠，再将另一端涂抹上面粉煳，这样春卷就包好了。锅中放适量的油，待油七成热时，放入春卷，中小火炸，中间不停翻面，直到春卷炸至金黄，捞出来控油。
3、炸鸡腿：准备鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可
炸红薯饼怎么做？
又是新洋芋上市时，按自己做法炸小洋芋吃。
用料 ?
土豆 500克
盐 适量
大蒜 1瓣
小葱 2根
辣椒面 适量
花椒面 适量
炸小土豆的做法 ?
1、土豆剥去皮洗净沥干。2、锅放宽油，油温5成转中小火下土豆用漏勺翻炸。中小火是慢慢炸干水份炸熟，翻炸是为均匀受热。
1、炸到土豆外壳变色，用牙签能戳穿土豆时转大火翻炸，是为了外壳炸出锅巴不回软。2、炸出图中的锅巴捞出沥油后倒入稍大的盆，趁热把蒜末、葱花、辣椒面、孜然粉、花椒面、盐放入拌匀装盘。
成品。也可以只拌花椒面和盐吃椒盐。
椒盐的制做：小茴香、花椒约为2:3，青花椒、红花椒约为2:3。锅烧热转小火将小茴香、花椒倒入翻炒，一直炒到小茴香变黄，用手指能捻碎时盛出。
用石舂钵把小茴香、花椒舂细。
摊凉后装入密封容器，需用时舀出加盐即成椒盐。
配料:小红薯六个、椰蓉适量、白糖适量 。
烹饪步骤:
1、红薯削皮洗净控干水份。
2、红薯蒸锅蒸熟后，压碎加白糖。
3、加少量面粉。
4、准备椰蓉。
5、红薯搓圆再压扁成饼状，放入椰蓉里，让两边都粘上椰蓉如下图。?
6、一个个都粘上椰蓉。
7、油烧热，小火炸红薯饼。?
8、炸至两面金黄就可以起锅装盘了。?
9、成品。
