炸的油条冷了就咬不动是合面的原因。炸油条是件很容易的事，其实也有技术含量，合面时要有添剂的配比，面合得软硬成度，炸的时侯火后的大小都是要掌握的。否则做油饼油条都是做不好的。但是枝术含量不高，记住要领就行了。
油条它属于一种白面做成的食品，在热油里反复的煎炸，由于油条在炸的过程中产生了大量的硝酸铵，而且油条里面有泡打粉的成分在里面，所以，当遇到温度降低的时候，那么油条表面就会变得很坚硬，只是因为里面有化学物质，也就是泡打粉和空气氧化作用，所以油条吃着感觉很硬。
油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：
1.配料结构不合理；
2.膨松剂配方有缺陷。
3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。
油炸过程中大量水分被蒸发，捞出时，温度会保持一定时间，水分会持续蒸发，这种情况，可能是油条在油锅里的时间太长导致。油条做法配料：面粉 500克、精盐 4克、泡打粉 11克、水 275克、黄油 50克、牛奶 11克、鸡蛋 1个1、黄油放在碗里软化，其它食材混合放到面包机揉成面团。2、将软化好的黄油放入面包机，继续揉10分钟左右3、把揉好的面团静置醒发4、醒发后把面团按压成长条状，用保鲜膜裹严实放置一会5、在案板上撒上薄粉，面团均匀分成几块，切成均匀的小段。6、用筷子在中间压一下7、锅内放入适量食用油，等锅底开始冒密集的小泡泡，把油条胚放到锅中，等油条膨胀后再翻面，两面金黄就捞出。8、成品
无锡值得去的早餐店？ 无锡值得去的早餐店有：勤德兴、曹张鸡子大饼、凌阿姨糍饭团、园园包子店、阿娟馄饨等。无消息位于北纬31°07′至32°02′、东经119°33′至120°38′，长江三角洲江湖间走廊部分，江苏南部。
一、勤德兴
勤德兴是无锡市的加盟连锁品牌，主营等一系列馄饨、小笼包等特色美食，这里的种类丰富，非常受众欢迎。他家的外卖包装也是很赞的，拌馄饨还会单独打包一碗汤。
二、曹张鸡子大饼
特色：双蛋鸡子大饼、葱油饼。
饼胚里面加了盐糖的猪板油，包裹着肉糜，一定要加双蛋哦！金色的饼用油纸包着几秒后油就渗透了纸身。油而不腻，肥香松脆。吃完一个肯定是要胖十斤的，但是这个味道确实无可替代！
三、凌阿姨糍饭团
特色：蛋黄肉松糍饭团、花生芝麻油条糍饭团
最早的糍饭团就是米饭里面裹油条，现在的糍饭团能包的东西就越来越多了。一个饭团特别的扎实，有甜口有咸口的，看个人喜好。一个糍饭团热乎乎，暖糯糯，边走边吃。
四、园园包子店
特色：肉包子、菜包子
菜场里不太好停车，一次就都二三十个一买，吃不完速冻。想吃的时候就拿出来热热，味道也不差。
五、阿娟馄饨
特色：鸡汤馄饨
他家的馄饨也是开了十几年了，主打就是鸡汤馄饨。汤底里面还加了白胡椒，味道鲜的不得了。
无锡小笼包 是无锡的传统名点，已有百年历史。小笼个大偏甜，具有南方口味，夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，鲜美可口。 品尝点：健康路、南禅寺——熙盛园。
无锡美食是中华文化美食的一个重要组成部分，是在中华美食的基础上，加入了无锡地区人们的饮食习惯而制成的具有无锡地区特色的美食。
