牛排吃起来非常美味但是很容易煎老，煎牛排怎样才能保持牛肉鲜嫩的口感？
1.牛排可以用断筋法来保持肉质的鲜嫩。给牛肉断筋也不宜用拍打的方式，那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法是用针刺法，可以用锋利的刀尖一刀刀刺入肉里，但注意不要刺穿底部。煎牛排的锅最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧高温，这样牛排入锅时才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。牛排入锅后不要急于翻面，仔细观察牛排表面，当看到朝上的肉表面有血水冒出时就可以翻面了。
2.牛肉营养价值高，富含氨基酸、蛋白质等营养成分，能增强免疫力，是一种老少皆宜的肉类。牛排有很多种，根据个人口味可以做成三分熟、五分熟、全熟，每种口味略有不同。牛排的质量决定了牛排的味道，所以想要做出美味的牛排，一定要选择好的牛排。把整块牛肉直接切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排。这种牛排味道最好。在选择牛排的时候，最好选择口碑好的原味牛排。如果想要性价比，也可以买拼接牛排。千万不要买人造牛排。煎牛排最重要的是火候。火候把握不好，牛排很容易出现里面没熟，外面太老的情况。同时失水很严重，口感也不好。
3.牛肉的味道很浓，牛肉特别有嚼劲，不仅嫩，而且好吃。众所周知，牛肉还含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养价值特别丰富。再加上牛肉脂肪含量特别低，正在减肥的朋友可以多吃牛肉。其实我们只需要用厨房纸吸掉牛排表面的一些血，切牛排的时候一定要横着切，但是一定要把牛排的纤维切掉，因为这样吃起来会更美味。
许多人在做的时候都容易把我不好火候，一不小心就把牛排煎老，不要急，下面和大家分享一下我的小窍门，
做法：
1、牛排用刀背敲松，然后用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 （不用橄榄油因为橄榄油不能加热）均匀的抹上一层，然后撒上黑胡椒末（现磨的，反正越高级越香，我们都懂）抹油据说是为了牛排均匀受热，这个其他菜谱都有提到我就照做了。
2、然后放进保鲜袋封口，用大约60度 (45-85度之间都可以)的温水泡着大概半小时到一小时。 这个是重点中的重点！
3、配菜弄熟撒盐，这个很简单，我会用牛油煎熟，这样比较香。也可以水煮，然后趁热放牛油拌一拌。
4、牛排从温水里拿出来（其实已经熟了）而且很多肉汁~放煎锅里用牛油洋葱正反略煎一下至表面略焦。不喜欢洋葱的童鞋可以省略洋葱，味道不够可以补点盐和黑胡椒。
5、最后装盘，这个也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法，盘子必须烫。
