鲶鱼的刺少肉质鲜美得到了很多人的喜爱，鲶鱼的价格也是非常低的，最知名的一道菜是鲶鱼茄子，把鲶鱼和茄子放在一起做这吃是很多东北人的的吃法，做法简单且味道极佳。
“东北人最爱的菜之一“鲶鱼炖茄子”。茄子吃油营养好。健康菜品很不错。制作也简单电饭煲一键功能。适合新手零厨艺。鲶鱼是名贵的营养佳品。每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。减肥辅助佳品。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。”
1.鲶鱼从头部撕开去除内脏
2.新鲜的茄子洗好切成条状容易入味
3.鲶鱼去处内脏鱼背上割几刀入味鲶鱼放进锅里加适量的水大蒜八角料酒
4.压力锅锁上按菜单开始中途加菜食材鱼虾类闷炖指示灯亮起显示35分钟倒计时剩有10分钟的时候压力锅会提示加菜
5.这时候已经自动排气，绝对安全的加菜。加完茄子再次锁上锅
6.按下收汁提味键根本不用放味精鸡精累的来提味。这是不放味精的锅的特点。鲜的很，也更健康的做法
鲶鱼如果是野生的话最好不要食用，因为鲶鱼的生长环境是在满是泥沙的河流中，而目前很多的河流都是被污染过的，这样长出来的鲶鱼可能有一定的毒素，目前有人专门养殖鲶鱼的，鲶鱼的肉比较滑嫩，可以用来炖茄子，接下来我们来了解一下鲶鱼炖茄子的做法吧。
鲶鱼炖茄子怎么做
鲶鱼炖茄子味道是比较特别的，那么鲶鱼炖茄子应该怎么做呢？
准备鲶鱼一条约800g，茄子300g、姜、蒜。把鲶鱼斩成段。把茄子掰成块。起锅热油，爆香姜蒜，放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。加生抽后，再加适量水。烧开后，放入茄子段，大火烧开，用中小火慢炖。炖制大约15---20分钟左右，至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。
或者鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净，水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎，起油锅，放入葱姜蒜、花椒和野山椒，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过的水，加糖调味，大火烧开，茄子手撕成大块，放入锅内，同煮，中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味，大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门
鲶鱼炖茄子想要做的好吃是有方法的，那么正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门是什么呢？
首先鲶鱼加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用，长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐，净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用。锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒匀，加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。
要知道鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
鲶鱼炖茄子用什么酱做好吃
鲶鱼炖茄子是需要用酱料调味的，那么鲶鱼炖茄子用什么酱做好吃呢？
鲶鱼炖茄子用豆瓣酱做好吃。首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后，鱼肚里边要多清洗几遍），去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮去肚子内侧的黑膜，接着冲洗干净，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状。接着把茄子清洗干净去蒂，用手撕成条状，然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软
