酵母+温水
除了水、酵母水外的材料全部放碗中，倒入酵母水，先加一半水，开始用手或刮刀搅拌混合，依黏性酌量加水混合至3光（碗光不黏壁，手光不黏手，面团表皮光），混合过程约15分钟。盖湿布静置松弛5分钟。
桌洒些许中粉，面团正反沾些许，不黏棍，擀平（擀很平为了挤出面团中的空气）。
左右向内对折成三层，再擀一次。
抹去余粉，沾水微湿表面（卷起黏住），开始卷，卷完切段，放烘焙纸或馒头纸上。
平底锅加水煮滚后『关火』，放入馒头盖锅（密闭）发酵至约1.5~2倍大、切面外凸，今天发酵花了约20分钟（左边**全麦未发酵，右边芝麻的发酵完毕）。
平底锅插1根筷子，再次水煮滚后转中小火蒸约10分钟，表面压了弹回即可，关火保持原状静置5分钟冷却后再取出。
松软嫩Q的全麦馒头完成了
年馍馍的做法花样大全
蒸年馍的做法？
在我国的某些地区，蒸花馍是过年特有的风俗，所以也叫做年馍。蒸花馍有的是为了祭祀，有的是为了祈福，有的是为了馈赠亲友，各地区的风俗也略有不同，款式上也各种有特色，但不管是什么造型，肯定都是带着希望生活幸福的祈盼。
虽然只是用了普通的蒸馒头的食材，只是变化了造型，就有了不一样的意义。过年了，花馍馍蒸起来吧！
先来分享一款“年年有余（鱼）的花馍做法，希望所有看到它的小伙伴都能够年年有余，吉祥如意！
1、将清水和酵母粉混合，如果室温较低，可以用温水混和酵母粉；
2、倒进面粉。面粉、清水、酵母粉的比例是10：5：1，也就是清水量一般是面粉的一半，而酵母粉则是要面粉的10分之1。由于各地面粉的吸水性不同，建议放清水的时候预留一部分，最后视情况再一点点的加到面粉里；
3、先用筷子把面粉和清水混合一下，搅拌成絮絮状；
4、再放到揉面热直揉至光滑，揉的时候一定要用力，面揉的好，花馍蒸出来才好吃；
5、用的是一次发酵法，所以揉好面以后就直接整型了。把揉好的面团分成四份，三个大一点，一个小一些的；
6、把其中一个大点的面团揉圆后，用擀面杖擀成圆形；
7、用叉子在面饼的四周压一圈；
8、大概隔2CM切一刀，然后用手捏一下，形成底座的花边；
9、再取一个大点的面团，揉圆后搓成长的圆柱形，搓的时候可以让两端稍微细一点；
10、其中一头用手按扁；
11、用刀在中间切开；
12、用刀背或叉子压出花纹，这就是鱼尾巴了；
13、用手在鱼尾和鱼身连接的地方捏一下，让鱼尾自然的弯曲；
14、用手在鱼背上捏出鱼脊背；
15、再来处理鱼头，用刀在鱼头约2CM处压出印，用两颗红豆当鱼眼睛，用一根筷子戳出鱼嘴；
16、再用水果刀的刀尖在鱼身上扎出鱼鳞的印迹；
17、两条小鱼就做好了；
18、还剩下的一个小面团，分成两份，揉圆后搓成椭圆形，两边用手压扁一点，用叉子压出纹路；
19、两边捏起，形成一个元宝的样子；
20、把两条鱼和两个元宝摆在之前做好的底座上；垫上油纸，放在锅里静置醒发30－40分钟，醒发时间长短要看醒发环境的温度高低，可以在锅底放上温热的水，增加锅里的温度和湿度，发酵时间就会缩短一些；发酵的时候要注意观察，这种花馍不适合发酵过度，过度发酵后造型会受到影响；
21、发酵完成后，开火蒸熟，水开后蒸约25分钟左右，这份年年有余的花馍就做好了。色彩不够丰富，但学会了制作的方法，可以自由变化鱼和元宝的颜色，想做成**的，用南瓜泥揉面就可以做成**的了。
分享的第一款，是颜色对比强烈，鲜艳漂亮的菠菜红枣馒头。
很多朋友会说，红配绿特别丑。但也有一句话，万绿丛中一点红。只要不是大片的红绿搭配，那就非常漂亮呢，况且菠菜营养丰富，这款馒头美观又营养
这个馒头我们用菠菜汁和面。先把菠菜放榨汁机打碎。用菠菜汁和面，就是这样漂亮的颜色
我们把发好的菠菜面团，下饺子皮大小的小面剂，用两个面片做一个花朵馒头，用刀子把它对角切四等分。准备一个专门做面食的小梳子，再尖尖儿的一面压上花纹。
然后把它们一个摞一个的摆在一起，可以在重叠的部分抹上水，这样粘的更加紧实。卷上一个红枣把它卷起，调整一下，我们的菠菜枣花馒头就做好了
这个是不是特别简单呢，如果不喜欢菠菜汁觉得麻烦的话，也可以直接用白色面团做，也是非常漂亮哦
2.
花朵福袋小包子。这个包子颜值特别高，形状像花树，也像福袋。所以很多家庭会在过年做了，漂亮又喜庆，寓意也非常好
这个包子，首先我们要把它捏成五角形。好像一个海星哦
然后我们用手推着星角，推出树叶的形状，然后把它尾部捏在头部的位置，一个叶子就做好了
全部做好，所有的叶子都把尾部捏在头部捏合
然后把它调整一下，一个福袋小包子就做好了
如果有什么不懂，可以点击小编头像，进入主页，都可以找到相对应的视频。里面有更详细的做法哦
3.
双色热狗小馒头
这个小馒头非常漂亮，夹上半根火腿肠，口感更加美味。而且做法也特别简单哦
这个馒头是双色的，所有我们要发两个面团。一个普通的白色面团，还有一个我们可以用紫薯蒸熟压泥或者南瓜泥还有菠菜汁和面都可以，具体可以根据自己的喜好。
发好的面团我们把它擀成长方形，切成大小均匀的三角形，两个面团都一样做
我们取两个不同颜色的面尖儿摞在一起，紫色的在下面。卷上半根火腿肠，把它卷起来就可以了
虽然是两个颜色的，但是做法也非常简单呢
4.
漂亮的风车小馒头。这一款应该是小朋友比较喜欢。做法也特别简单哦
我们把面剂擀成圆形的小面饼，把它切上花刀，斜角对切8刀，切出8个角，然后再中间按上一颗红枣
然后我们把这些角拉着一头按在红枣上面，如下图
最后把这些角按在一起，这个风车就做好了，
在上面按上半颗红枣，我们的红枣风车小馒头就做好了
这个也非常简单哦，如果家里有宝宝，可以试着做一下哦
