怎么做奶皮子的步骤

将牛奶过滤后放入锅中，大火加热，接近沸腾时把火势调弱并用勺子不停翻扬，保持不达沸腾程度和表面不结皮，翻扬的另一个目的是使一部分水分蒸发，并破坏脂肪表面的蛋白质膜，使乳脂集聚，一段时间后，乳的表面形成密集的泡沫，这时即可将锅取下，放置在阴凉处使其自然冷却。冷却的过程即是脂肪上浮的过程。经过一夜后，乳的表面即形成一层厚厚的奶皮，用小刀沿锅边将奶皮划开，然后用筷子挑起，即形成一个半圆形的奶皮子。为了便于保存，将之晾干，即做成了成品奶皮子。