主料：鸡骨架1只、猪骨500g、米线200g、鱼片50g、火腿肠50g、鸡胸脯肉50g、里脊猪肉50g、鹌鹑蛋1个、鸡油20g?
辅料：姜适量、葱花适量、香菜适量、生菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、胡椒粉适量、米醋适量、辣椒油适量、油豆腐适量、虾米适量
步骤：
1、鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。
2、水烧开把鸡骨和猪骨焯透水，过水洗净。
3、把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里，加足量的水，加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。
4、鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉，里脊猪肉和火腿肠切成薄片。（看自已的刀功，能有多薄就切多薄）
5、油豆腐也切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。
6、生菜，金针茹，豆芽，葱和香菜洗净控干水份。
7、洗净的菜切成段。
8、米线200克备用。
9、用小火把虾米炒香炒黄，放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。
10、鸡油用小火炸出油，鸡油渣不要。
11、铁锅提前烧热，加入虾米碎。
12、加两勺高汤煮开倒入鸡油，开大火烧开，加盐，胡椒粉，米醋和鸡精。（鸡精也可不加）
13、把烧开的高汤铁锅里端到桌了。（端锅时注意锅的温度，锅要用东西垫着，以免把桌面烫坏），依次放入猪肉，鸡肉，鱼肉和火腿片。
14、金针茹，豆芽，油豆腐，鹌鹑蛋，米线加入，盖上盖子1到2钟。（这时候锅里的汤都在沸腾着的）
15、最后加入生菜，葱，香菜，辣椒油。
16、滚热的过桥米线既可食用。
过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。
