红膏炝蟹大家一定不陌生
宁波下饭有三宝：“咸齑，炝蟹，泥螺好。
”可以称得上是我们宁波老底子美食的第一名它的美味是无法用文字来形容的当然 对于宁波人来说它也是一种情怀任何大鱼大肉都比不上一碗热气腾腾的米饭配一勺红膏蟹糊这是引发宁波人乡愁的美食无论走到哪里都会念念不忘故乡的味道
知道炝蟹的来历吗？据说以前渔民出海捕捞的时候，因没有冰块用来保鲜，就把捕上来的活梭子蟹倒入船舱，再灌入海水，放一点盐，把活蟹炝死。就这样，“炝蟹”的名字产生了。
宁波先民为了保存螃蟹而稍加腌制，却没想到创造出了比新鲜螃蟹更加美味的吃法。
宁波人发明红膏炝蟹的年代，如今已无可稽考，但仍可在卷帙浩繁的史料中，找到关于这种食物的吉光片羽：宋代有一种叫“洗手蟹”的蟹馔，即腌即食，史载连皇帝都很喜欢吃。宁波清代学者全祖望，也有诗赞到：“一瓶蟹架纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”
注意事项：因为是生吃，所以进食时最好配以酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。
如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
呛蟹可以生吃也可以熟食，只是口味没有那么好吃了而已，呛蟹生吃非常的鲜美，在上海、南京地区是一道秋天必吃的食物，喜欢吃全熟食物的人，吃不惯呛蟹也可以蒸一下，呛蟹蒸熟后还可以避免寄生虫。
像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是肺吸虫的重要宿主。蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，只用黄酒、白酒浸泡并不能完全杀死它们。再者自己醉制的食品往往因为配方设计不够科学，存放条件不能保证，难以达到灭菌杀虫的效果，甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染，那么食用就会有风险。
扩展资料：
制作呛蟹注意事项
1、不买死蟹， 有些蟹贩悄悄卖个头较大的死蟹，开价要比活蟹便宜一大半，市民千万不要贪便宜去买死蟹。因为死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中。
2、由于螃蟹在江河湖泊中，以浮游动植物为食且喜欢在沙石中爬行，故螃蟹的鳃、肠内含有大量泥沙赃物，吃时一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黄食之。
