一、材料 生鸡蛋1个、干木耳7片、饺子皮适量、虾皮20g、食盐5g、香油几滴 二、做法 1. 把干木耳放60度左右的热水里泡一个小时，等散开后洗净去掉头，在菜板上剁碎。 2. 加一点虾皮在剁好的木耳里备用，虾皮主要是提鲜 3. 准备好鸡蛋准备下锅炒。...
大头菜木耳鸡蛋饺子馅的做法
首先，泡木耳，在这里强调一下，木耳的正确泡法是用冷水，因为冷水的温度更接近木耳的生长温度，水要没过木耳，提前一个小时泡，才能把木耳肉完全泡开。再把木耳切成米粒大小的小碎块。
第二步：和面，做饺子皮。饺子皮的制作要领：
1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。
饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉，
用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面）
我一般情况
就直接
用小盆放四
五
碗面粉，然后慢慢加入水
边加边用手搅。直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑
软硬合适，然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！
然后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的
第三步：炒鸡蛋。炒好的鸡蛋晾凉，然后切成小碎块。
第四步：拌饺子馅。拌饺子馅要准备以下几种调料：精盐、鸡精、芝麻油、虾米（这个是提鲜的作用）。
先把洗干净的大头菜。擦成丝。用盐腌一下。泡发好的木耳放热水锅里炸一下。过一下凉水。四个鸡蛋打伞。把油烧热。把鸡蛋液炒成颗粒。再把大头菜。剁碎。挤干水分。亲，洗好的木耳剁碎。和鸡蛋碎办成馅，放些葱花。生姜末。香油。蚝油，盐，鸡金，就这样大头菜，木耳鸡蛋，饺子馅就办好了。又美味又有营养。对身体非常健康。我们大家要常吃呀！
