樱桃炒鸡丁的做法
一、原料：
1.主料：鸡肉300 克，水发香菇25 克，樱桃50 克，青豆50 克，鸡
蛋清1 只。
2.调料：葱白、酱油、料酒、白糖、淀粉、味精、猪油。
一、制法
1.将鸡肉、香菇（去蒂）、葱白切成方丁。樱桃切片。青豆洗净放入
沸水锅中氽熟捞起。料酒，酱油、白糖、味精、湿淀粉放碗中调成卤汁待用。
2.鸡肉放在碗里，用鸡蛋清、千淀粉抓匀。锅内下猪油烧至五成热，
将鸡肉下锅，用筷子拨散炸至呈白色时，倒进漏勺沥去油。锅中留余油，
放入青豆、香菇、葱白稍炒几下加入鸡肉和碗中调料，颠炒几下起锅装在
盘里，铺上樱桃爿即成。
按：樱桃具有调中益气、祛风湿的功效。《滇南本草》载“治一切虚症，
能大补元气，滋润皮肤”。青豆米具有健脾宽中，润燥消水的功效。与鸡
肉、香菇等相配成菜，具有补中益气的功效。对于虚症引起的带下、遗精、
久泻、府积等病症有一定疗效。健康人食之，能大补元气，健身少病，润肤
健美。?
