原材料和制法
麦芽
1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
饴糖
5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
由于麦芽做法周期较长、工序较多，所以很多家庭都不做了，好怀念以前的麦芽糖稀啊。
甜菜
把甜菜洗净切成丝，放在锅里加清水煮，水要足够。把里面的糖分都煮
出来后，再用纱布把甜菜丝里面的糖分挤出来。这样，就得到了
一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，(用小火别糊喽)，一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深**(有点范红)的糖稀很甜，还有一种清香味儿，象蜂蜜一样。在东北普遍用这种制法。
做法:
红糖
糖稀必须用红糖～
做法：1、一袋红糖，
2、把锅坐在火上～
3、把红糖放进锅里
4、用铲子不停搅直到糖化成稀的～
5、关火～
白糖
白糖600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。
红薯
准备红薯和水。红薯洗净，不去皮，平整的码在锅里，留一个空在锅的中间，可以放一个碗(不放也可以)。放水煮，水大概在红薯三分之一部分就可以了。开火20分钟，出锅。
不放碗就是这点好，可以清楚的看到糖稀的形成。注意火候，看不要糊了。
济源糖稀麻糖和面为什么放碱
用料： 去皮花生250克，白芝麻一大把，白糖100克，麦芽糖120克，植物油15克
做法：
1，把花生放到325F的烤箱里烤15分钟左右取出，用刀把花生切成小粒备用
2，小锅内放植物油加热后放入白糖开中小火至糖完全溶解，放入麦芽糖拌匀，倒入花生和白芝麻拌匀 .
3，趁热将炒匀的花生糖倒在铺了烤盘纸的板上，在上面盖上一张烤盘纸，用带来防热手套的手将糖团压实，再用擀面杖擀薄
4，等花生糖稍冷却变温时，用刀切块，等完全冷却后即可食用
防止面团变酸。济源糖稀麻糖和面为什么放碱的原因是因为防止面团变酸，和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
