1、主料：豆腐(300克)、胡萝卜(80克)。调料：姜(5克)、香油(2克)、酱油(5克)、白芝麻(20克)、大葱(5克)、香菜(5克)。
2、将豆腐洗净，在沸水中氽烫片刻，捞出用干净纱布擦干水分，放于盘中。
3、再将胡萝卜、姜、香菜洗净切碎末。
4、均匀地撒在氽烫过的豆腐上，然后淋上淡色酱油。
5、食用时，再淋上加热过的香油，撒上炒过的白芝麻，葱花即可。
6、麻香味型是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬菜等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于不同菜肴的风味所需，菜肴所体现的麻香味的浓度也有所差异，所以此味型可分为：清麻香型和浓麻香型两类。清麻香型其口味特点主要体现为麻香清爽，咸鲜适口。根据不同菜肴的风味所需，有的略带回甜，有的略带回酸，或回味酸甜。浓麻香型的口味特点主要体现为：麻香浓郁，咸鲜适口。
麻汁的制作方法
麻花的家常做法如下：
1、所有食材提前称量，糖10克，香酥麻花里糖的量很少，主要以香酥为止，带有淡淡的甜味，喜欢吃甜的适量的增加糖量，面粉就是家里做馒头包子用的面粉。
2、先做油皮。把糖和盐放入清水中，搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。水的量根据面粉的吸水性决定，如果面团干了再加一些水。油皮揉好后用保鲜膜包好，防止表面吹干。
3、接下来做油酥，把猪油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到无干粉的时候，用手捏成面团。注意猪油要是固态的，不能是液体状态的。戴手套揉成面团，不戴手套，手上的温度会融化猪油。做油酥类的零食，需要外界温度不能太高，不然猪油融化后，后面不好操作。
油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一点，因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。
4、油皮把油酥包起来后，用擀面杖轻轻地擀开。擀成长方形，从一头卷起来。卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后，表面撒些干面粉防粘。
5、然后再擀成长条，从一头卷起来。卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛能让面团变得松软，有利于下一步擀开。
6、松弛好后，轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片，然后切成宽度1厘米的长条。
7、拿一个长条搓圆，搓细，搓长，然后对折。
8、接口处捏紧，把2条面条拧在一起。
9、拧好后，再次对折，再拧起来！麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧，防止炸的时候散开。
10、锅里放油，油温升高后放入麻花，小火慢炸。火大了表面瞬间糊掉，里面没熟。炸的时候轻轻的拨动，麻花很酥，大力翻动，容易破裂。
炸到金黄就可以捞出，沥干油，放凉后特别酥脆。家里没有猪油的，买肉时把肥肉切下来，放锅里炼一点猪油。猪油的起酥效果很好，而且很健康！可以一次多炸些，分装冻起来，想吃的时候就拿出来热一下，又香又软却又带一丝劲道，特别好吃。
麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，在炒好的芝麻中加入花生颗粒，一起研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水 、蔗糖稀释饮用，即谓麻芝酱，其营养成份含量较高、较全面。
制作方法编辑
用上等芝麻和花生经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成麻汁。在将芝麻和花生磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，即可。
质量标准及食用方法
麻汁的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生和芝麻有的香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。
保管方法
用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器晾干，以免吸潮引起油脂败坏。
麻汁的营养编辑
麻汁富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；
瓶装麻汁
瓶装麻汁
2. 麻汁中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；
麻汁含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
麻汁含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；
常吃麻汁能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。
麻汁也是涮肉火锅之中的涮料之一，好的麻汁能起到提味的作用，这就是麻酱的好处。
