除黄油外，将老面及面团材料混合，揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油，揉到扩展阶段（有薄膜）
面团整理好放入容器盖保鲜膜或者发酵布进行基础发酵
发酵的间隙来做麻薯
将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合，
搅拌均匀
放入蒸锅蒸制12分钟左右，表面凝固即可
取出趁热加入黄油，先用刮刀拌一下散热
待不烫手还温热的时候戴手套将其揉均匀
盖好保鲜膜放置一旁冷透备用
面团发酵至2-2.5倍，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态
取出按压排气
将面团分割成3等份
滚圆后盖保鲜膜松弛十五分钟
PS：因为要处理麻薯，建议整形操作的时候戴手套
操作台撒少许干粉，松弛好的面团光面在下擀开成椭圆状
麻薯取三分之一，直接戴手套将其拉长铺在擀开的面团上
要比可可面团小一圈
铺上红糖+烤香的核桃+蜜红豆
自上而下卷起
摆上烤盘
放在温暖处盖发酵布进行最终发酵
发酵至2倍大
表面筛高粉，割口
放入充分预热的烤箱中层
上下管220度烘烤8分钟转160度烘烤16分钟出炉
出炉转移至冷却架放凉即可
麻薯部分：糯米粉80g，玉米淀粉12g，糖18g，牛奶172ml；
以上材料混合均匀，过筛，盖上保鲜膜戳洞，蒸半小时，放入黄油12g揉匀，戴上手套来回拉直至黄油吸收，备用。
芋泥馅部分：蒸熟芋头280g，牛奶56g，黄油17g，糖56g，紫薯粉1.5g；
1、现将芋头跟牛奶一起打成泥；
2、将以上所有材料放入锅中，一起炒至黄油吸收备用。
面包体部分：高筋面粉170g，低筋面粉30g，奶粉18g，糖15g，酵母3g，冰牛奶140g，黄油15g；
1、除黄油以外所有材料放入企鹅顶顶厨师机中，先低速搅打均匀，再高速搅打至粗膜；
2、加入软化的黄油，低速搅打均匀，高速搅打至出薄膜，这款不追求手套膜；
3、整形发酵至两倍大，按压不回弹即可；
4、发酵好后，按压排气，分成6等分，休息10分钟；
5、擀平，放入芋泥麻薯，收口包紧，进行二次发酵半小时左右；
6、表面喷上水，撒上黑芝麻，盖上油纸，压上烤盘，烤箱预热190度20分钟左右。
这款麻薯的配方是个基础万能的麻薯配方，可以配很多很多甜点，一方多用哦，如果做多了可以冰箱冷冻保存，复烤解冻后依旧软糯拉丝。
