学会卤鸭掌这做法，再也不用买，用料制作讲解详细，学到就是赚到
炎热的夏天，正是卤菜热卖的旺季，因为夏天是喝啤酒的好时节，而卤菜作为啤酒的最佳cp搭档，自然受到大家的追捧， 再加上卤菜本身属于凉食菜肴，所以非常适合热天食用。
中国的卤菜种类繁多，风味各异，在不同地区，做法上也会有着些许差别，共分为红卤、麻辣、盐焗、泡椒、酱香、五香、凉拌等不同系列，那么今天的美食推荐，介绍的是酱香系列卤菜——卤鸭掌，卤鸭掌是一道中国风味名吃，属于闽菜系，因肉质Q弹有嚼劲，所以在卤菜中是比较热卖的系列之一。最爱在夏天的时候，一边啃着鸭掌，一边畅饮冰啤，一整天的烦闷在此刻都化为了食欲，解馋又消热，我想这就是夏天能带给我的快感吧！
相信不少人，在家里也尝试过酱香卤鸭掌的做法，可是做出来的味道总是不尽人意，其实要想做好酱香卤鸭掌并不难，只要用对香料，轻松做出卤味店般的口感；要知道，香料在卤味里有着至关重要的作用，它不仅能够增香入味，同时还可以去除一些食材的腥膻异味，使得成品吃起来更加适口，但是香料的种类有很多，每一种香料都有不同的气味、特性和作用，因此在制作卤味时，要根据所需要的味型和不同的食材，来合理的搭配香料的种类和比例，那接下来，就给大家分享一道秘制酱香卤鸭掌做法，从配料比例到制作手法，讲解详细，看完准能学会，味道丝毫不差街边买的。
秘制酱香卤鸭掌
主要食材：鸭掌14个
辅料：生姜45克、大葱小半根、大蒜6瓣、香叶2片、八角3个、桂皮1小块、白芷1片、小茴香2克、干辣椒10个、花椒15克、陈皮4小片
调味料：小冰糖6个、老抽5勺、生抽5勺、蚝油1勺、啤酒650ml、黑胡椒粉1克、鸡精0.5克（没有可不放）、盐3克
温馨提示：调味料里所用到的勺，就是平日里吃饭大小的勺子
1、先来处理一些辅料，将生姜大蒜去皮切片，大葱和干辣椒洗净切段，香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮、白芷和小茴香用温水泡洗干净。不太能吃辣的朋友，可以减少干辣椒和花椒的用量
2、然后我们把鸭掌洗干净，再把脚趾甲给剪掉，自己家吃，尽量处理得干净些
3、鸭掌冷水下锅，加入一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟，焯好后捞出洗净待用
4、锅内倒入适量的食用油，把蒜片、香叶、八角、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、陈皮和剩下的姜片、葱段下锅，中火煸炒出香味
5、接着倒入焯过水的鸭掌，转大火翻炒1分钟，把辅料的香气，充分与鸭掌相融合
6、然后加入生抽、老抽、蚝油、小冰糖、盐和黑胡椒粉，翻炒至上色均匀后，再炒半分钟左右
7、倒入啤酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮30分钟
8、30分钟后，开中大火收汁，收到汤汁浓稠后，加入0.5克的鸡精，小火炒匀，就可以熄火了。温馨提示，大家再收汁收到一半的时候，中途可以停下来，尝尝鸭掌的咸淡，如果觉得不够咸，可以在此时添加少许盐或者生抽进来调味
9、学会卤鸭掌这做法，再也不用买，用料制作讲解详细，学到就是赚到
小贴士：啤酒也可以用水替代，如果用水来卤煮的话，建议再加几勺白酒进去，帮助去腥。
如何做卤鸭爪
卤鸭掌的做法窍门
食材
鸭掌 七个
鸡蛋 两个
卤水 一瓶
冰糖 适量
大葱 半根
酱油 适量
方法/步骤
1
首先准备好食材以及辅料。在这里提一点，一般的超市或者商店都有瓶装的卤水卖，我们只需买瓶装的就可以了，
买好的鸭掌用开水焯两分钟，去掉血水。开水焯还有一个好处就是容易把鸭掌身上的细毛或者其他物质去掉。鸡蛋连壳事先把它煮熟了，然后去掉壳，放置一边。
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小瓶卤水倒三分之一到电饭锅里，加一点清水，放入适量冰糖，酱油，适量盐（本身卤水是有盐味了，所以大家看情况加盐），烧开。加入七个鸭掌再加两个鸡蛋进去。
剩下的时间就是等待了，大概卤到四五十分钟左右就可以了。
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注意事项
希望能帮助喜欢吃卤味的朋友。
喜欢吃辣的可以在卤水中加入辣椒。
鸭爪，干辣椒一大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，盐
做法?
辣卤鸭爪，我的最爱，做的时候发现家中的卤包用完了，就自己乱配的料，味道还不错
，呵呵，干辣椒一大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，出锅前尝尝咸淡
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒?
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；
2、锅内加水，葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。 卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒
做法很简单：
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可
主料：鸭掌1000克
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
